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2022-01-27T18:19:00+08:00

一場如沐春風的美食饗宴。從視覺嗅覺味覺到感覺都美好。招待貴客最美好的法式料理-THOMAS CHIEN法式餐廳

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THOMAS CHIEN法式餐廳-高雄前鎮區法式料理推薦

平日:11:30-14:30 / 18:00-22:30(除夕、初一休)
電話:07-5369436
地址:高雄市前鎮區成功二路11號
捷運:紅線獅甲站步行9分鐘【可刷卡】
平均:午$1450-2100.晚$3750-3900/人
推薦:午餐套餐、晚餐套餐、蔬食套餐
私訊
姐妹淘LINE訂位每桌送點心禮盒乙份
訂位:
姐妹淘Line ID:@tao.idea
菜單:THOMAS CHIEN法式餐廳菜單

 

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一間好餐廳料理好吃是基本,但能夠吃出品味非凡的感覺,心裡有所滿足,靠的就不只食材技術,而是食物的平衡及對季節與料理的掌握,高雄法式料理名店THOMAS CHIEN,比起「精緻」料理這件事,來這裡我們體會更多的是料理精神,與願意使用台灣在地小農食材的態度,因為好吃的料理很多,卻不是每一間都令人敬佩

備受媒體讚譽法餐南霸天THOMAS CHIEN法式餐廳座落在前鎮區高雄軟體科學園區,周邊有夢時代、漢神百貨、IKEA與Costco商圈,搭輕軌就可以抵達,還能連結到新灣區與駁二,另外服務的細心與用餐的氛圍也是為何這裡總是有許多款待貴賓、生日聚餐、週年紀念 與約會的客人,從步入餐廳那一刻起,就用貫穿整體料理的美感,洗滌了每個人的身心靈,讓我們繼續往下看!

 

THOMAS CHIEN法式餐廳外觀

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新灣區高雄軟體科學園區左邊這棟,門面有股低調奢華的風格

 

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座位寬敞舒適,而且空間大,即使客滿也不會有吵雜跟擁擠的感覺

 

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整體氛圍營造古典優雅與現代簡約的混搭,環繞著輕柔的音樂,用餐感受特別佳

 

私人專屬包廂

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頂級的料理除了餐點以外,服務也很重要,從進來開始便感受到無微不至的尊榮服務;想要招待貴賓或不想受打擾,有2間6~8人專屬包廂 也可以併起來變成20人的小型餐會場所,還有提供整店的包場跟品酒會服務

 

包廂設備

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包廂裡面投影機、麥克風等設備一應俱全,不管是要餐會還是要說明會都可以,這裡已經連續7年舉辦米其林餐會,絕對是一場美食饗宴

 

料理對每間餐廳絕對都是主角中的主角,THOMAS CHIEN從季節出發、運用在地食材創作,篩選食材也著墨適合的烹調方式,唯有每一項細節都緊緊環扣,才能成就一場優雅的餐宴,這也是這裡令我著迷的地方,就像廬山一樣,「橫看成嶺側成峰」每一次來都以不同的面貌示人,不變的是那感官的震撼! 師傅說:料理創作像是「東西方的對話」,是一條既走向未來,也回頭尋找根源的路,聽了更令我嚮往等等的美食之旅!

午餐套餐

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套餐只有兩種,午餐跟晚餐,份量跟價格不同,當然也有單點的菜色可以選,像這樣追求精緻與美味的餐廳,無論是美食家或者一般人皆能感受味蕾痛快的吶喊

 

主廚精選開胃小品

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第一道開胃小品不需要餐具,直接用手取用

除了一個字"美"之外,還把食材搭配運用的非常好

 

煙燻鮭魚+竹炭餅

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煙燻鮭魚細緻的甜與竹炭餅琴瑟和鳴,煙燻的美味微鹹又濃郁,鮭魚肉與竹炭餅口感中和, 法餐的精緻在這裡展露無遺, 看看上面的雕花靜靜地躺著,是美麗的畫面

 

東港櫻花蝦+塔皮+蘋果泥

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這樣一口下去,東港三寶櫻花蝦與塔皮兩樣酥脆結合,濃烈的蝦味兒加上塔皮奶酥,還有散發淡淡香氣的蘋果泥,彼此鹹甜交織不起衝突

 

牛肝菌秋栗湯

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湯體的泡沫是來自法國的牛肝菌,香氣明顯,口感相當綿密

 

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細小顆粒的當季栗子是湯的基底,與泡沫口感的雞湯融為一體,更顯層次香濃

 

冷前菜:酪梨、鮪魚、番茄、芥菜籽油醋

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這道菜的精緻程度令人大開眼界,宛如精匠鑄造的工藝品般,美的讓人捨不得下手

 

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酪梨的油脂與較不油的鮪魚取得完美平衡

奶油般的酪梨藉著鮪魚香氣襯托

讓略帶酸甜的醬汁包覆著兩樣食材

意外迸出新滋味

 

熱前菜:北海道扇貝、綠竹筍、義大利火腿

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日本北海道生食級冷藏干貝札實又鮮甜

搭配屏東小農綠竹筍多汁又甘甜

這兩樣的甜度跟義大利火腿的鹹有明顯對比

像唯美的舞台劇一樣賞心悅目

 

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綠竹筍沒有太多纖維,卻蘊含一縷縷的甜

薄片的綠竹筍讓人難忘



推薦胭脂鴨胸、玫瑰覆盆子、紅甜菜 $1850

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來THOMAS CHIEN法式料理用餐,看到這樣美食與藝術的結合,整個人的心情都會豁然開朗,菜色都沒有固定的名字,菜單上只寫出食材名稱,但每一道菜上桌都是驚艷四方

 

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乾式熟成10天的鴨胸搭配新鮮玫瑰跟覆盆子果醬

經過10天熟成加強風味也軟化肉質,把肉汁鎖住

 

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鴨胸 金黃酥脆又油亮,醬汁猶如潑墨般淋上

 

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每一口鴨肉都是由外層的酥,到內裡的嫩,最後在香濃油脂與水果風味酸甜醬汁的滿足下,升起了臉上的微笑曲線

 

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不論玫瑰還是覆盆子果醬,酸甜路線的醬汁讓肥美的鴨胸味道更突出,猶如和諧的交響曲一樣,每個食材盡力的發揮自己,卻不過份搶戲,我很喜歡

 

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還有新鮮的無花果,可以稍稍去油膩



推薦芸彰牧場菲力、羊肚菌、奶油燉洋蔥 $1900

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店家介紹為了照顧台灣農民,不使用一般常見的美國、澳洲牛,採用台灣牛肉,光是這個精神就令人敬佩

 

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外表煎得恰到好處,內裡依然粉嫩粉嫩

 

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台灣的菲力比較Q跟彈牙,肉質完全不遜色常見的美國、澳洲牛

 

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第一次見到羊肚菌本人,醬汁採用比較傳統的法式作法,搭配奶油醬跟洋蔥吃起來酸溜帶甜相對清爽, 吃到這邊已經驚為天人,主餐的韻味餘音繞樑,更期待接下來的甜點, 主廚甜點是二選一

 

牛奶、柚子、茉莉冰淇淋

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甜點上桌先甜到的是眼睛,視覺的衝擊讓人摸不著頭緒

外面的餅乾是鮮奶做成奶泡再經低溫烘乾,還有一點脆

 

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秋天的季節搭配柚子卡士達,還有新鮮柚子剝成一絲絲的果醬,柚子的酸 加上茉莉冰淇淋的甜,還有鮮奶泡餅乾增加口感與香氣,酸甜綜合讓人心花開

PS牛奶餅要趕快吃才不會潮濕喔!

 

咖啡/茶

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綿密奶泡下的卡布奇諾,撒上肉桂粉點綴,不僅提升香氣也增添風味

不喝咖啡還有賦含茉莉香氣的柚子茶

 

小茶點

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就連飯後的茶點也是這樣玲瓏精緻,每一個細節都照顧到,不愧是高雄頂級法式料理

 

抹茶起司雪球+瑪莎拉酒無花果馬卡龍+太妃牛奶糖

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馬卡龍就跟記憶中正統的一樣,外酥內軟,夾餡是奶油霜打出來的,甜蜜在心卻不膩口,舌頭唾液與馬卡龍在口中翻攪,甜味與韻味油然而生,真是太好吃惹!! 雪球裡面是奶油乳酪蛋糕的起司,咬開後有一絲絲小確幸

 

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太妃牛奶糖的甜我相當喜歡,鑲著夏威夷豆也提升口感層次

用完餐後巧遇簡天才師傅關心菜色,也招待了一份晚餐套餐的菜色,真的是太幸運惹!!

 

晚餐套餐菜色:蟹肉、魚子醬、銀耳、柚子

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你以為在看一幅畫,原來是盤中的餐點,只是美感洋溢緊抓我們的視線,以蟹肉與魚子醬為主體,鮮味與韻味揉合,點綴著銀耳與柚子的香甜,不只畫面繽紛,入口以後也很繽紛

 

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吃完這道就對晚餐套餐充滿期待,下次一定要再來吃晚餐套餐

 

提供蔬食套餐

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在這兒享用法式料理的水準相當高,而且除了葷食以外還有素食的套餐,不管是全素、蛋奶素還是五辛素都可以客製化需求,突然也很期待素食套餐哈哈 !每次換菜單的料理創作,都會讓粉絲們有不同的驚喜,也難怪大家都一年四季都要來THOMAS CHIEN報到,感受不同的風景 ;另外像這樣以講究的法菜手法呈現台灣在地食材之美,真的是讓人吃一次就在想下一次何時可以來

 

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THOMAS CHIEN法式餐廳菜單

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※注意THOMAS CHIEN菜單定期午餐每三個月更換、晚餐每四個月更換,如需看菜單,可以官網為主。詳細菜單請看→THOMAS CHIEN菜單
高雄約會餐廳首選:https://bit.ly/3wV9fXv

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THOMAS CHIEN法式餐廳-後記

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法式料理比較少見,知名的就那幾間,也遇過許多標榜法式料理最後吃起來卻像台菜或者四不像的餐廳,來THOMAS CHIEN吃法餐感受到的是料理的細緻還有服務的貼心,重點是不會一成不變,每次來都有不同的面貌,如果想款待重要的人, 絕對是高雄首選之一!每次來的面貌每次不同,唯一不變的就是那用餐以後的昇華感,真心推薦!

THOMAS CHIEN已經連續7年辦理米其林客座活動,邀請世界名廚合作舉辦餐宴,開啟南台灣與世界名廚合作舉辦餐宴,例如法國蔬食之神亞倫.帕薩德Alain Passard、瘋狂大師皮耶.加尼Pierre Gagnaire、宮廷主廚艾瑞克.佛萊匈Eric Fréchon 、世界最佳女主廚安蘇菲.琵克Anne-Sophie Pic等,往往激盪出不同的火花,儼然成為南台灣重要的年度美食盛宴!希望未來有機會可以來參加

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