台南毛房蔥柚鍋-懷舊風格帶給你溫暖的美食饗宴

台南毛房蔥柚鍋

營業：11:30-14:00/17:30 - 21:00
電話：06-2098199
地址：台南市東區府東街148號
平均：$350-700/人 【可刷卡】
推薦：項級究好豚嫩肩套餐、究好豚腹脇套餐、手切黑羽土雞去骨腿套餐
服務：路邊停車場、有素食餐
連結：毛房 蔥柚鍋 ·冷藏肉專門

圖文：小萬

台灣人喜歡吃火鍋，冬天也吃、夏天也吃，一年四季都很喜歡吃鍋！所以火鍋市場很大，但也因為如此，火鍋市場基本上是個紅色的海，跳進去能夠賺到錢的，大概只有20%。一年夭折的比率高達75%！但還是許多人前仆後繼，因為看似沒有門壏

朋友在台南開的火鍋店，一直沒有機會造訪。因為今年太暖和，好不容易等到了一個大陸冷氣團，趕緊預約訂位！朋友姓毛，所以他也就很簡單的為他的火鍋店取了個好記的名字，就叫「毛房」，腦中頓時迸出草紙……唉唉真是沒衛生丫….

餐廳外觀

毛房位在市區裡，所以停車是個很大的挑戰！我在附近大概繞了20分鐘，好不容易才找到位置，但進到店裡面晚上六點不到，嚇了一跳，因為幾乎已經七成滿了！老屋是兩間房子打通改建而成，裡面仍保留了舊房子的格局，但加強了結構，依稀可以看出舊房子原本的樣子，只是老房子的樓梯也太多了吧，跟女兒上上下下就好像在玩迷宮

餐廳環境

 

毛兄喜歡找老房子來改建做餐廳，花的成本比一般店面高出2-3倍，但這就是個門檻，也就是個特色。他喜歡日本的特色食物，所以他把日本京都著名的大蔥鍋跟柚子鍋合成一鍋，更請日本老師傅親手打造鐡鍋，一個造價5千大洋，鐡鍋的熱傳導非常好，但就是造價不斐，這又是個門檻！


為了讓京都鍋魂重新在台灣點燃，他又以冷藏肉為主，這意謂鮮肉只要過了保鮮期，就得全部丟棄，這又是個門壏！所以火鍋人人都會做，但就看你要把這個門壏，訂在地板還是天花板！

推薦項級究好豚嫩肩套餐  $360

菜盤先上，映入眼前的是日本水菜及大蔥。服務人員說大蔥很新鮮，要生吃也可以，如果怕味道太重，則只要放人高湯中15秒左右就可以吃。對於一個野蠻人、喜歡吃生食物的我，怎能放過這麼好的機會，一口放入，馬上大口咀嚼。「哇！」，大蔥完全沒有任何刺鼻的味道，反而是大蔥的鮮甜！

肉盤送上，可以明顯感覺出跟冷凍的肉差異，常溫切的肉，似乎還留有一點餘溫，比較一下，煮前煮後，肉的收縮不會太大，但如果是冷凍的肉，大概會縮到剩3/4，雖然有柚子沾醬，但因為肉質新鮮，所以即使不沾醬，也是很好吃。
豚肩肉吃起來比較有咬勁

推薦究好豚腹脇套餐  $280

豚腹脇的油脂比較豐富，但涮完放入口中，不會有油膩感

推薦手切黑羽土雞去骨腿套餐  $380

黑羽土雞的肉質緊實，都是五星級的演出。

最令我驚訝的是，平常只要放入肉後，湯頭就會變得混濁，需要用濾網把湯汁過濾一下，但是這一鍋湯煮肉後，居然完全沒有渣渣泡泡，真是太神奇了，應該是冷藏肉的關係吧！

毛房蔥柚鍋菜單

毛房蔥柚鍋-後記

肉盤雖然看起來份量不多，但是吃完一鍋居然有飽意，也吃得很滿足，是個會令人期待再來有溫度的店