高雄-僕燒鰻
營業：11:30-14:00、17:00-21:00電話：07-2165028
地址：高雄市新興區新田路97號(入口在林森二路135巷)
平均：$300-400/人
推薦：本家鰻魚白燒、、現製活鰻味噌牛奶鍋
圖文 / Jungle
店面外觀
店內環境
說到日式鰻魚飯，台北很多，但高雄似乎很難找，
「僕．燒鰻」的開幕為喜愛吃鰻魚飯的客人點亮一盞明燈。
從事日本料理多年的主廚辛瑋智表示，
他用的是台灣養殖外銷到日本的白鰻，
4尾一公斤的size，比台灣常見2尾一公斤的鰻魚小，
價格雖高，但肉質更細嫩，是日本人製作鰻魚飯習慣採用的規格。
白鰻處理
購進的白鰻先放進養殖池內，由於鰻魚身體黏滑咕溜，
所以師傅會先把鰻魚抓進冰塊桶裡冰暈，
待活動力變弱後，以釘子貫穿頭部，
俐落地一刀到底切開鰻魚腹，然後去骨、去血、切段，
由於鰻魚的刺超級多，因此還要先用蒸籠將鰻魚肉質蒸軟，
再以鑷子將魚肉的細刺一一拔除乾淨，才能進行後續的烹調料理。
推薦本家鰻魚白燒
$280
外銷日本等級的白鰻原味燒烤，幾乎沒有土味，
可以先吃原味、再沾橙醋醬和白蘿蔔泥，感受不同的風味。
僕･燒鰻的鰻魚料理種類不少，但基本上分蒲燒和白燒兩種，
蒲燒即一般常見的日式鰻魚飯作法，
自製蒲燒醬是用鰻魚骨加醬油、米酒、麥牙糖、冰糖等食材，
以小火熬煮約24小時，再放柴魚片浸泡，
讓甘鹹的醬汁帶有海味，鰻魚抹上蒲燒醬後上架燒烤，
過程要塗抹三次醬，讓醬汁深入滲透到魚肉內層。
至於白燒鰻則不塗醬汁，僅在燒烤過程中噴酒、灑鹽，
所以更能吃出鰻魚的鮮腴滋味。
推薦現製活鰻味噌牛奶鍋
$680
最近天氣轉涼，店家看準吃鍋人口變多，
於是設計一款絕無僅有的鰻魚火鍋，以魚骨高湯為基底，
再加入牛奶、奶油、味噌、蒜頭等食材熬煮，
將現切魚片挾進滾燙的湯汁涮煮，
可以明顯感受到白鰻新鮮Q嫩的原味，
不少日本客人吃後大呼「喔伊細」。
活鰻現撈現切，保證新鮮，
但也因為鰻魚處理費工耗時，想嚐鮮需要等候。
本家製鰻魚丼 $280
以木桶盛裝的鰻魚丼，不只蒲燒鰻本身甘鹹香腴，
搭配的米飯也是米粒完整、飽水度佳的日本新瀉米。
炸蝦櫻花沙拉卷 $120
以越南春卷皮代替海苔製成的卷壽司，
捲裹的是整隻炸蝦和櫻花沙拉，十足的創意壽司。
僕燒鰻-後記
「僕．燒鰻」用的都是外銷日本規格的白鰻，
強調活魚現宰，除了一般人耳熟能詳的蒲燒鰻，
還有白燒鰻、烤鰻魚肝、鰻魚玉子燒，
甚至獨創活鰻味噌牛奶鍋，可說是不折不扣的鰻魚專賣店。
不過要提醒欲前往的嚐鮮的客人，
僕･燒鰻的地址雖然是新田路，
但入口卻在林森二路巷內，
初次到訪的客人最好事先問清楚，
免得轉了半天還不得其門而入。
