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僕燒鰻-連日本客人都大讚喔伊細的鰻魚料理


高雄-僕燒鰻

營業:11:30-14:00、17:00-21:00
電話:07-2165028
地址:高雄市新興區新田路97號(入口在林森二路135巷)
平均:$300-400/人
推薦:本家鰻魚白燒、、現製活鰻味噌牛奶鍋



圖文 / Jungle 



 店面外觀




店內環境






說到日式鰻魚飯,台北很多,但高雄似乎很難找,
「僕.燒鰻」的開幕為喜愛吃鰻魚飯的客人點亮一盞明燈。

從事日本料理多年的主廚辛瑋智表示,
他用的是台灣養殖外銷到日本的白鰻,
4尾一公斤的size,比台灣常見2尾一公斤的鰻魚小,
價格雖高,但肉質更細嫩,是日本人製作鰻魚飯習慣採用的規格。



白鰻處理

購進的白鰻先放進養殖池內,由於鰻魚身體黏滑咕溜,
所以師傅會先把鰻魚抓進冰塊桶裡冰暈,
待活動力變弱後,以釘子貫穿頭部,
俐落地一刀到底切開鰻魚腹,然後去骨、去血、切段,
由於鰻魚的刺超級多,因此還要先用蒸籠將鰻魚肉質蒸軟,
再以鑷子將魚肉的細刺一一拔除乾淨,才能進行後續的烹調料理。



推薦本家鰻魚白燒 $280


外銷日本等級的白鰻原味燒烤,幾乎沒有土味,
可以先吃原味、再沾橙醋醬和白蘿蔔泥,感受不同的風味。

僕・燒鰻的鰻魚料理種類不少,但基本上分蒲燒和白燒兩種,
蒲燒即一般常見的日式鰻魚飯作法,
自製蒲燒醬是用鰻魚骨加醬油、米酒、麥牙糖、冰糖等食材,
以小火熬煮約24小時,再放柴魚片浸泡,
讓甘鹹的醬汁帶有海味,鰻魚抹上蒲燒醬後上架燒烤,
過程要塗抹三次醬,讓醬汁深入滲透到魚肉內層。

至於白燒鰻則不塗醬汁,僅在燒烤過程中噴酒、灑鹽,
所以更能吃出鰻魚的鮮腴滋味。



推薦現製活鰻味噌牛奶鍋 $680


最近天氣轉涼,店家看準吃鍋人口變多,
於是設計一款絕無僅有的鰻魚火鍋,以魚骨高湯為基底,
再加入牛奶、奶油、味噌、蒜頭等食材熬煮,
將現切魚片挾進滾燙的湯汁涮煮,
可以明顯感受到白鰻新鮮Q嫩的原味,
不少日本客人吃後大呼「喔伊細」。

活鰻現撈現切,保證新鮮,
但也因為鰻魚處理費工耗時,想嚐鮮需要等候。



本家製鰻魚丼 $280


以木桶盛裝的鰻魚丼,不只蒲燒鰻本身甘鹹香腴,
搭配的米飯也是米粒完整、飽水度佳的日本新瀉米。



炸蝦櫻花沙拉卷 $120


以越南春卷皮代替海苔製成的卷壽司,
捲裹的是整隻炸蝦和櫻花沙拉,十足的創意壽司。




僕燒鰻-後記


「僕.燒鰻」用的都是外銷日本規格的白鰻,
強調活魚現宰,除了一般人耳熟能詳的蒲燒鰻,
還有白燒鰻、烤鰻魚肝、鰻魚玉子燒,
甚至獨創活鰻味噌牛奶鍋,可說是不折不扣的鰻魚專賣店。

不過要提醒欲前往的嚐鮮的客人,
僕・燒鰻的地址雖然是新田路,
但入口卻在林森二路巷內,
初次到訪的客人最好事先問清楚,
免得轉了半天還不得其門而入。



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