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便宜坊烤鴨-(烤鴨五吃)姐妹淘第11次美食團聚餐

高雄便宜坊烤鴨餐廳

營業:11:30-16:30、17:30-21:30
電話:07-5315699
地址:高雄市鼓山區蓬萊路23號
平均:$100~200/人 【可刷卡】
推薦:烤鴨五吃、京城四點、乾鍋椒麻烤鴨方
服務:包廂、WIFI、有停車場
捷運:橘線西子灣站2號出口-步行10分鐘
優惠:透過姐妹淘LINE訂位享89折(@tao.idea)
連結:便宜坊網站



姐妹淘粉絲團-第11次揪團「美食小聚」
這次的美食餐廳選擇是...
擁有近六百年歷史的便宜坊烤鴨
第一家海外分店,就落腳於高雄
來自北京的宮廷菜...美食享受,只有親自感受才會知道!

透過姐妹淘LINE訂位享89折優惠  (ID:@tao.idea)

📍已經先跟店家預約
則不適用姐妹淘優惠
請勿雙邊訂位,造成困擾



餐廳外觀
高雄便宜坊烤鴨餐廳外觀
外觀,真的有一種到中國的感覺~
很適合拍古裝戲!

餐廳環境
高雄便宜坊烤鴨餐廳內裝

高雄便宜坊烤鴨餐廳廚房
透明玻璃,用餐的環境可以看到師傅烤鴨的過程


黃金泡菜、花生土豆、醬醃蘿蔔

便宜坊-黃金泡菜、花生土豆、醬醃蘿蔔
黃金泡菜、花生土豆、醬醃蘿蔔
都是便宜坊自己醃製的
黃金泡菜好吃!
要吃下22道菜之前,要先來暖暖胃


老北京三寶 $260

便宜坊老北京三寶
這道菜,我覺得價格有比較高
但既然叫老北京三寶,感覺來這就一定要吃
脫皮蜜番茄,跟想像中的味道一樣
我愛吃毛豆,又是剝好的,配上香椿肉末也算拌得入味
中間的是豬皮凍,味道尚可


推薦烤鴨五吃 $2688

便宜坊烤鴨五吃
說到烤鴨...外國人來北京
除了逛長城、聽京劇外,最大願望就是品嘗「北京烤鴨」
而北京最有名的烤鴨店,只有兩大家
一家是便宜坊,一家是全聚德。
便宜坊燜爐烤鴨的代表。
全聚德掛爐烤鴨的招牌。
 
而北京烤鴨,是先有便宜坊,後才有全聚德。
所以,便宜坊是全世界第一家烤鴨餐廳,已經有600年歷史。
真的是很誇張,我的20倍老...
 
掛爐烤鴨 vs 燜爐烤鴨的區別:
 
1.燃料不同
燜爐,用秫秸為燃料。
掛爐,用棗木.梨木.果木為燃料。
因果木耐燒,且烤出鴨子帶有濃濃果木香氣,是全聚德烤鴨最大的特點之一。

2.烤法不同
燜爐特點是「不見明火」,將烤爐內壁燒一定溫度後將火熄滅,全憑爐壁熱力將鴨子烘熟。
掛爐烤製是以果木為「燃料明火」,使鴨子受熱均勻。
兩種不同的烤法,烤鴨的口感自然不同。

燜爐烤鴨文火不烈,空氣濕度大,鴨像剛蒸的饅頭一樣暄騰。
掛爐烤鴨受熱均勻,火力強烈,皮下脂肪全化掉,皮脆肉嫩。
這就是為啥有人覺得有些烤鴨皮吃起來較肥,有些卻入口即化
這不是烤鴨的技術問題,只是手法不同而已。
燜爐,火與鴨不在一起,就像控土窯,所以表皮沒雜質、沒碳媒
明火,會燒到鴨子,所以跟一些火燒的碳媒燃灰會共處一室

因此,肉質保存,汁鎖住,不會龜列,美味!

 
便宜坊燜爐烤鴨
烤鴨好不好吃?一半要看烤的功夫,一半要看片鴨功夫
片鴨是一門技術,片的好,烤鴨會更好吃

而便宜坊師傅,在片鴨時,一定會先劃顆心給你
一開始我完全搞不懂師傅想幹嘛...
想說...把一隻鴨,用成這鳥圖案,也太可憐了 = =
搞甚麼鬼!



結果.......
便宜坊愛心烤鴨皮
原來是要刻成「愛心」給我們,哈哈!


便宜坊烤鴨沾糖
烤鴨皮,沾糖吃...
鴨油+糖,脆脆的外皮,我現在光想到都流口水了

便宜坊燜爐烤鴨
刻完愛心、片完鴨後,還會把鴨腿留給你
精華都吃到肉,感覺蠻貼心的

便宜坊燜爐烤鴨腿
便宜坊選的鴨是...宜蘭櫻桃鴨與台灣鴨的混血
獨一無二屏東台南宜蘭,自己養,比較大隻!

當它們鴨子烤出爐片好的時間大概是10分鐘
然後你又一定要10分鐘內吃完,不然味道全變
我再說一次,片好後的10分鐘內一定要馬上吃完!
 



第一吃:片鴨捲京白荷葉餅 $1600

片鴨捲京白荷葉餅
便宜坊春捲皮,都是自己手工桿的
不過,這可能反而是一點點缺點
因為手工桿,看起來每片大小不一
而且會很快就乾掉,會變成很難打開、或撕破
所以, 吃這道盡量不要拍照,快快吃完


便宜坊甜麵醬、捲蔥絲、黃瓜條
甜麵醬、捲蔥絲、黃瓜條
採用山東大蔥,是宜蘭三星蔥
比別人多給小黃瓜外
還提供加「台灣水果條」有時是蘋果、有時是其他水果
所以荷葉包片鴨再包這些小配料,吃在嘴裡帶點甜味
還蠻喜歡這裡的配料

便宜坊烤鴨水果條
水果條,蘋果、芭樂絲

便宜坊烤鴨捲皮的技巧
鴨肉一共90片,這是固定的,非常的夠吃
教大家,如何捲鴨肉,先攤開皮放入配料
把筷子放入皮包起來,然後往自己內掌的方向捲
先抽一支筷子、再抽出另一隻,不抽出兩隻是怕東西掉出來
然後,從開口處先吃。

大家有沒有想過為什麼烤鴨一定要捲荷葉餅吃?
因為雞和鴨是不一樣的
鴨子肥油多,直接吃就會很膩
再加上鴨子沒有像烤雞一樣入味
鴨本身比較沒有鹹淡味,所以必須配醬料吃。

吃烤鴨的季節也有講究,春、秋、冬三季都可吃,但不吃夏季的



第二吃:油蔥鴨絲鬆 單點$260

便宜坊油蔥鴨絲鬆
炒鴨絲,手絲鴨肉、鴨蔥絲,炒一些配料
還放了餅乾增加口感,再用生菜包起來
一口咬下,多汁的生菜與鴨肉絲的香氣~很美味



第三吃:椒鹽鴨架子 單點$380

便宜坊椒鹽鴨架子
其實就像椒鹽鴨一樣,吃味道的,沒甚麼肉


第四吃:金黃飄香鴨味飯 單點$300

便宜坊金黃飄香鴨味飯
這飯的味道,不討厭~我最怕有鴨騷味,
但這飯是有鴨油炒香的香氣,不會太搶味
配著一點點的鴨腿肉、香蛋酥、帶一點蔥提味
融合鴨肉、蛋香跟粒粒飽滿的Q彈米飯
算是很討人喜歡的主食


第五吃:慢火金華老鴨湯 單點$980

便宜坊慢火金華老鴨湯
老鴨湯是用片鴨後所剩的「鴨骨頭」
以大火熬煮三天後撈起來,才在加進去新鮮的鴨肉
湯頭呈現乳白色,有金華火腿及干貝,增添湯頭濃郁
 
便宜坊的鴨湯真的很好喝,鮮甜濃郁
而且可以無限加湯!
連打包,都會在自動幫你加湯,佛心來的
烤鴨3-5吃,高雄我吃過的有...
麗尊、國賓、福華、願景軒、蓮潭、便宜坊
我覺得湯頭最好喝、最讓我一口接一口的就是便宜坊
湯頭最不得我心的是...國賓。


推薦手工鴨丸(隱藏版) $180

便宜訪烤鴨手工鴨丸
這個手工鴨丸,是隱藏版
菜單上沒有,你要是行家才會知道有這個
而這個鴨丸因為是手工製,所以每天都有限量

如果有點烤鴨三吃,一定要額外多點這道鴨丸
這道鴨丸,是由香菇+鴨肉製成
吃起來彈牙、好吃有香氣,很少吃到像這樣的口味
有點老鴨湯, 這道就是必點配菜,一定不會後悔!


筋道鍋挑鴨炊粉 $320

便宜坊烤鴨筋道鍋挑鴨炊粉
鴨米粉炒一些蛋酥肉末,入味鹹甜適中



掌上明珠 $360

便宜坊烤鴨掌上明珠
這道菜榮獲「兩岸十大名菜」,聽起來就是很厲害
而且看相又好,當然是一定要點來吃
這道是用鴨掌包鴨肉,然後又冰鎮
你可以想像一定很有彈性
上面是辣椒絲,配著吃可以提味

附上貴州辣醬,這是便宜坊獨門醬料
辣度不高有椒麻香氣,是自己手工作的秘方辣醬
但缺點是這個辣醬只能放一天,屬於曇花一現的味道

不過,辣醬很厲害~也好吃~~
但老實說我不是這麼愛這道菜
只是還蠻獨特的!


乾隆白菜 $220

便宜坊烤鴨乾隆白菜
山東白菜淋上胡麻芝麻醬,加上少許蝦米提味
我覺得這道偏鹹了一點
但喜歡芝麻醬的人,應該會喜歡這道涼拌菜



宮廷抓炒魚 $420

便宜坊宮廷抓炒魚
北京宮廷菜,衝著菜名,就覺得必點了
裡面有腰果、蝦仁、豬肉、魚片
吃起來外脆內嫩,味道帶有酸、甜、鹹


孜然炒烤松阪豬 $420

便宜坊孜然炒烤松阪豬
這道是讓喜歡吃肉的人點
是新疆口味


鳳凰戲珠 $420

便宜坊烤鴨鳳凰戲珠
鳳梨提味配炸過的肉,還可以~


乾燒鴨四寶 $420

便宜坊乾燒鴨四寶
四寶是包括鴨舌、鴨肝、鴨珍、鴨肉
喜歡吃內臟的可以考慮點這道


  

主廚私房菜-乾鍋椒麻烤鴨方

便宜坊乾鍋椒麻烤鴨方
這個版本,是主廚私房菜,平常點不到
是帶有孜然風味的小炒鴨
以新疆孜然風味用三個部位鴨肉
這道很費工夫,因為要經過不同的手工程序
小炒鴨也是特別選沒骨頭的!
入味帶一點辣,口感香酥麻辣酥香,下飯菜
 
 
 

推薦京城四點

便宜坊京城四點
我先說,便宜坊...
最讓我亮眼的,不是烤鴨,而是這四道甜品
真的是太厲害得厲害了!
每一口甜點,都等於20元!
雖然價格有點高,但我覺得真的很有價值
吃這幾道甜點,讓我都覺得自己像慈禧太后起來了!哈哈!


便宜坊京城四點
下面會一一為淘粉介紹這四道甜點....
 

清宮碗豆黃 $160

便宜坊清宮碗豆黃
這個其實是豌豆綠豆沙去做成的
這真的除了入口即化...
很綿密豌豆沙,你甚至吃不出任何沙沙的
就是非常的綿密,入口都是香甜味
 
但真正畫龍點睛的是,上面那個「果乾」
每塊果乾都不一樣味道,有的是芒果、有的是百香果
要看你搭甚麼果乾,就可以讓整個豌豆黃的味道完全不一樣
這道是我最愛的甜品,而且只在便宜坊吃過!
真的非常好吃!有來這...必點!!

 

慈禧芸豆捲 $160

便宜坊慈禧芸豆捲
既然以慈禧命名,就是告訴你,這就是太后最愛的甜品
這道也很厲害,外面也吃不到
是四道甜品裡,我第二喜愛的甜品
而且這全部都是,現點現做,外面吃不到
吃到這個,等於不虛此行
這道味道較重,也是一樣很綿密,不甜不膩,適合最後吃
我推薦都到便宜坊了,這道甜品也一定要叫

香妃艾窩窩 $160

便宜坊香妃艾窩窩
艾窩窩,上面撒的是堅果粉,也有人喜歡
這道我還好,而且外面也有店家在做
但它長的樣子蠻討人喜歡的
 

金陵驢打滾 $160

便宜坊金陵驢打滾
驢打滾,黑糖粉、黃豆粉、紅豆,有點像麻吉口感
有長輩同行的話,我很推薦這道甜品,也還不錯
 

新鮮水果-招待

便宜坊烤鴨水果
便宜坊,水果雖是招待,卻一點都不馬虎
西瓜很甜、柳橙很香、奇異果帶點酸解膩
其實餐廳在最後一定還要留一個滿意的印象給客人
我一直認為水果就是扮演這樣的角色,是不該馬虎的~
這點便宜坊真的做得很好!




便宜坊烤鴨-菜單

便宜坊烤餐廳菜單
 
便宜坊烤餐廳菜單
 
便宜坊烤餐廳菜單
 
便宜坊烤餐廳菜單
 
便宜坊烤餐廳菜單
 
便宜坊烤餐廳菜單
 
便宜坊烤餐廳菜單
 
便宜坊烤餐廳菜單
 
便宜坊烤餐廳菜單
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便宜坊烤鴨-後記

前面解釋了「燜爐烤鴨」與掛爐烤鴨的不同
簡單的說,就是燜爐烤鴨不見明火,所以比較乾淨
因為鴨子上面不會有煤灰燃料,吃起來比較健康
而這也是被申請成「專利」的烤鴨法
所以,你想吃「燜爐烤鴨」全世界只有便宜坊有而已!

因為「燜爐烤鴨」如此的有歷史且獨一無二
我建議愛吃烤鴨的人,都應該去吃一吃
因為這道料理真的去北京吃,一桌是破1.5萬元的
在台灣卻可以用不到1/5價格吃到

但是,我先說...
你一定不會覺得「燜爐烤鴨」比櫻桃鴨好吃~
因為我自己吃慣櫻桃鴨,習慣了肥鴨油香肉汁飽滿的肉
燜爐烤鴨,第一要馬上吃、第二油汁少了一點點
所以,我比較愛吃掛爐烤法的櫻桃鴨
但也許長輩會覺得「燜爐烤鴨」味道比較剛好

再來,就是甜點,必點!必點!必點!我講三次是因為太重要
這裡的甜品,就是我們常看宮廷片裡的甜點
就像活生生端出來到現實中,長的可愛又好吃
我不愛吃甜品,卻能讓我流連忘返
真的覺得每個人都應該點那些甜品
重點是好幾道甜品,都是那邊獨家的美食
去了就一定要吃!

最後,提醒大家...
秀姐妹淘粉絲團FB按讚畫面平日享有95折、假日送烏梅汁
大家就真的用下去,是有簽合約的,真的會有折扣

姐妹淘粉絲團第11次聚餐便宜坊

姐妹淘粉絲團第11次聚餐便宜坊

在最後的最後,要說說~
每次都很感動...能跟一群愛吃美食的淘粉聚在一起
這是每次讓漂流美從國外回到高雄聚餐的動力
也是姐妹淘成員都會到齊的活力

轉眼間,這是我們第11次辦美食一期一會了
「一期」就是一生,「一會」就是一次相會
說的是人生的每一個瞬間都不能重複
所以每一次的相會都變成了僅有的一次

姐妹淘粉絲團第11次聚餐便宜坊烤鴨

姐妹淘粉絲團第11次聚餐便宜坊烤鴨

姐妹淘粉絲團第11次聚餐便宜坊烤鴨
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大家一起吃頓飯^^

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要特別謝謝華安,製作了姐妹淘的站牌立架
真的是很令人感動!
世上怎麼會有這麼給人驚喜的人~
因美食而聚,沒有利益往來的朋友更值得珍惜

這次辦完活動後,一期一會美食聚要暫停一下
換成舉辦快閃美食團
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