網頁版導覽列

br

法國Joyeux Noël-南法耶誕節自製大餐

Joyeux Noël 南法耶誕節自製大餐

耶誕節,西方人的大節日,也是我們東方人所熟悉的節日,
每年從11月上、中旬,南法就開始瀰漫著耶誕節的過節氣氛,
日子越是接近,節日的氣氛就越是濃厚,
然而在南法慶祝聖誕節時又是如何準備美食與好酒的呢?

※飲酒過量,有害健康※
 




文 / Steve  圖 / Steve



今年的耶誕節是在週末時間,
從12月18日開始所有的店都擠滿了購物的人潮,
我當然也不例外到賣場去人擠人,
趕快來看看我今年準備的南法耶誕大餐吧!!



前菜一:自製鵝肝醬、鹽漬鴨胸肉切片和生菜沙拉


自製鵝肝醬:
每年的這個時節,一定都會到養鵝人家中
先預訂新鮮的鵝肝後回家自製鵝肝醬。

鹽漬鴨胸片:
每年我都會在耶誕節一個多月前開始製作鹽漬鴨胸,
鹽漬鴨胸最主要還是要讓他風乾至少三個星期以上,
整個鴨胸才會好吃。


前菜二:龍蝦


龍蝦的製作過程其實就只有水煮,
只是,搭配的自製美奶滋中我都會加入一點蒜泥。



主菜:柑橘烤鴨


這道柑橘烤鴨製作過程相當簡單,結果也算成功,
只是,如果我下次要再製作的時候,
我會選在前一天先做好後,在上菜前再烤過一次。
原因是因為,我發現在隔天吃這道剩菜的時候相當好吃,
比前一天剛剛做好的時候更棒、更入味。



甜點一:各式各樣不同的起司


往年的羊起司乳酪都會搭配蜂蜜,
今年我在舉辦米其林活動時發現了當地一款相當棒的果醬,
果醬的口味是荔枝鳳梨。


這瓶果醬的製作人相當的有名,
她榮獲了"法國最優秀勞工"的頭銜,
要獲得這個頭銜相當不容易,
全法國在她這個領域的只有10個人。

再者,它的果醬大多都被用在米其林餐廳
及政要在舉辦餐會時所使用,
相當好吃,全手工製作且量少,
唯一的缺點就是有點昂貴。



甜點二:樹幹冰淇淋


樹幹形狀的蛋糕或是冰淇淋,
這樣形狀的甜點已經從中古世紀流傳到現今了,
歷史相當悠久。



葡萄酒

今年搭餐的葡萄酒忘記拍照了,
最主要是今年所有的前菜和主菜都是我自己負責,
在服務大家用餐時,也忘了拍葡萄酒的照片了。
不過,葡萄酒的酒單如下:


搭配鵝肝醬、龍蝦和起司:
Domaine Sieur d'Arques limoux, Toques et Clochers 2014


這款葡萄酒的酸度較低、圓潤度較高、酒精濃度適中,
然而,這三點的平衡感相當好,它的香氣主要在於白花香,
帶有一點點我們中藥裡面的甘草的味道,這點還蠻特別的。

在法國,搭鵝肝醬的葡萄酒通常會用甜白酒來搭配,
但是,我今年不想喝這麼多種葡萄酒的情況下,
我選了這款高圓潤度的葡萄酒來搭,效果也相當不錯。
另外,因為龍蝦的烹調方式的關係,
使得這款葡萄酒在龍蝦和搭配龍蝦的美乃滋之間的作用取得了和諧。


搭配柑橘烤鴨和起司:
Domaine Coume Marie, Maury Sec 2014 和 Domaine Olivier Pithon, Le Pilou 2009


這款Maury Sec的口感清爽、澀度低、
圓潤度高、帶有一點點的甜,
高果香,主要是以紅色果水果的香氣為主,
他的尾韻相當的長、酒體豐厚且單寧細緻濃郁。

柑橘烤鴨因為柑橘的關係,所以帶有一點酸甜的感覺,
而且鴨肉的味道也較重,搭配這款紅酒相當的合適,協調性很高。


搭配樹幹冰淇淋:
Château Guilhem, Sauvignon-Muscat 2016


這款白酒的酸度低,甜度較高,香氣主要以柑橘類和瓜類的水果為主,
走香甜路線的葡萄酒,用它來搭這款樹幹冰淇淋剛剛好。


後記

聖誕節不一定要在外頭吃吃喝喝慶祝,
可以邀幾個知心好友或家族親人在家中聚會,
親手準備一些應景的美食,更有窩心的氣氛。

馬上加入姐妹淘粉絲團!最新美食話題都在這!

即時追蹤!第一手情報!
隱藏版美食消息不藏私

搜尋ID:@tao.idea
加入姐妹淘 美食一把罩