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藝居酒屋-料理是一門藝術


高雄-藝居酒屋

營業:18:00~02:00
電話:07-2152302
地址:高雄市新興區復興二路123號
平均:$500~700/人
推薦:菊花豆腐、極上綜合串燒
臉書:藝 居酒屋げい いざかや



圖文/ Jungle



 店面外觀



店內裝潢



店長&料理長

陳洪正(右)與妹妹陳迓元(左),一個是料理長、一個是店長,
兄妹二人分工合作,打理好店裡的生意。

陳洪正念的是建築,但打工時接觸到日本料理,
就被日本師傅的刀工和烹調手法所深深吸引,
於是說服家人走進日本料理的廚藝世界,
經過多年磨鍊,自立門戶開設藝居酒屋,
一展身手,被客人視為來店必點的菊花豆腐是他的代表作。



推薦菊花豆腐 $80


豆腐切成細絲後在湯裡開,外觀宛若盛開的菊花,口感柔嫩、滋味鮮郁甘醇。

「或許當初念建築時經常做模型,所以手比較巧吧。」陳洪正說,
他曾看過類似橫豎各20刀的扇型豆腐,
於是他私下練習,從橫豎各18刀開始,
最後讓他成功以橫50、豎50的刀工,
將豆腐切成細絲,宛若菊花般,再搭配清澈的柴魚海鮮高湯,
不僅視覺上的吸晴度高,實際品嚐,湯汁溫潤清雅,
豆腐伴隨湯汁滑入口中,也可以在唇舌齒縫間感受到它的細嫩口感。

一塊豆腐橫豎共切100刀,化為一朵綻放的菊花,
料理長陳洪正以他精湛的刀工,
完美呈現令人嘆為觀止的菊花豆腐,
而這道料理也成了藝居酒屋的鎮店招牌。



干貝馬卡龍 $250


干貝馬卡龍是陳洪正另一視覺系作品,他挑選來自日本宮城縣的大干貝,
裡頭夾的是來自日本根室海峽的赤海膽,佐以自行調配的醬油,
頂部以鮭魚卵綴飾、底部則墊上海苔片,外型猶如西式甜點馬卡龍;

另一道鹽烤鱈魚搭配的白蘿蔔泥,也被刻意塑成貓咪造型,
可見陳洪正對料理外觀極為考究,所謂色、香、味俱全就是如此了。


 

極上握壽司 圖約$550(時價)


由左而右分別是北海道赤海膽壽司、黑鮪握壽司、
炙燒比目魚側緣握壽司、炙燒鮭魚肚握壽司、
穴子握壽司、牡丹蝦握壽司,食材會不定期變更。

藝居酒屋選用的海鮮,進口與本土比例約莫7比3,
除了鮪魚、旗魚、海鱺等用台灣的,
店裡大多數食材都來自日本,
例如釧路的秋刀魚、愛媛縣的穴子苗、富山灣的螢烏賊等,
並依季節引進日本當季海鮮,美食無時差。


推薦極上綜合串燒 $450


由左至右分別為手打雞肉丸子、烤牛肉串、烤雞皮、
豬肉串、雞腿、雞心、雞物串、雞肉串、雞翅。

除了板前、燒烤是陳洪正另一專才,為了炭香味,他堅持用木炭燒烤,
極上綜合串燒是菊酒屋的經典燒烤大匯集,
有牛肉串、雞肉串、雞腱、雞心、雞翅等,還有一串手打雞肉丸子,
它是以手工方式將雞腿肉打成肉泥,添加調味後捏製成肉丸子,
烤的時候刷上用味醂、醬油和鰻魚骨熬製的獨門烤肉醬,香鹹甘醇,愈嚼愈有味道。




藝居酒屋-後記


橫豎共切100刀,展現精湛刀工的菊花豆腐,
日本進口食材堆疊,打造獨特的日式海鮮馬卡龍,
每一道菜色都完美演繹日本料理的細緻與質感,
呈現令人驚豔的視覺味覺雙享受。




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