法國-Restaurant Compte Roger Carcassonne餐廳

法國卡爾卡森-Compte Roger餐廳

電話：+33 4 68 11 93 40
地址：La cité médiévale, 14 Rue Saint-Louis, 11000 Carcassonne, France
網站：http://comteroger.com/
　

※飲酒過量，有害健康※

圖文 / 南法官方講師-Steve



每年的這個時候正是我選酒和參觀酒展的時候，
上個星期拜訪了幾家酒莊之後，
有一家酒莊讓我印象深刻，
我現在還正在測試他們的葡萄酒。

而第一次接觸這家讓我印象深刻的酒莊，
主要的機緣是在去年夏天在卡爾卡森舊城中的一家餐廳吃飯的時候，
喝到他們的葡萄酒感覺相當不錯，
所以我今天想介紹的不是這個酒莊而是餐廳，
叫做Compte Roger。

餐廳庭院

這家餐廳外面的庭院中有一個古井，
古井上方用鐵絲網架設好讓葡萄藤蔓蜿蜒慢爬，
有機會夏天來到卡爾卡森的這家餐廳吃飯，一定要訂他們外面的座位，
最好是圍繞著古井又在葡萄藤蔓下吃飯且喝個南法最經典的葡萄酒，
如果是情侶去，當場求婚，女朋友不嫁給你也難!
這飯吃起來的感覺絕對是值回票價。


古井上的葡萄藤蔓。

前菜：柑橘巧克力佐鵝肝醬、沙拉

我們知道吃鵝肝醬常常搭配一些甜的醬料，
如洋蔥醬、無花果醬等這種鹹甜的吃法，
然而，這"甜"的食材選用之巧妙就看主廚功力了，
這道菜吃起來讓我驚豔的地方有幾點：

1. 搭配鵝肝醬之"甜"食材選用有柑橘和巧克力，
柑橘的甜和巧克力片帶來的甜，
搭配鵝肝醬明顯不同而增加了口中的層次感，
這兩種食材除了他們本身"甜"的特色和其本身的香氣外，
還有就是他們都帶有輕微的苦味，
柑橘的苦味搭鵝肝醬和巧克力的苦搭鵝肝醬的口感，
完全顛覆傳統鵝肝醬的配料搭配方式而讓人感到驚奇。

2. 在鵝肝醬上灑上了鹽之花和辣椒粉(Piment d'Espelette en poudre)，
這辣椒粉的辛辣程度非常的輕微，
然而，用他和鹽之花來搭配鵝肝醬的效果好到讓人驚艷無比。

主菜：磨菇燉羊肩

這道燉羊肩吃起來相當軟嫩，一點都不腥羶。


重點在於這道餐點搭配了當地的葡萄酒(Château Fabre Gasparets 2010)後，
把菜色的層次感更是提升，而這道菜同時也提升了葡萄酒的層次感及香氣，
這款葡萄酒原本帶有香辛料、紫羅蘭、一點皮革的味道，酒體口感厚實、單寧細緻。

甜點：草莓青檸檬冰淇淋

無話可說，就是好吃!

後記

交通方式：
搭車到達卡爾卡森Carcassonne火車站後，
走路20分鐘可到達卡爾卡森舊城，
餐廳就在舊城的市中心。

另外提醒請務必先訂位，
還有著裝也請注意，不用非常正式，
但是不可穿短褲和夾腳拖。

這家餐廳在卡爾卡森舊城的市中心，
卡爾卡森的舊城有上千年的歷史，
在這吃飯的感覺就宛如回到中古世紀，
相當有"古老的Fu"。