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法國-Restaurant Compte Roger Carcassonne餐廳

法國卡爾卡森-Compte Roger餐廳

電話:+33 4 68 11 93 40
地址:La cité médiévale, 14 Rue Saint-Louis, 11000 Carcassonne, France
網站:http://comteroger.com/
 
※飲酒過量,有害健康※


圖文 / 南法官方講師-Steve



每年的這個時候正是我選酒和參觀酒展的時候,
上個星期拜訪了幾家酒莊之後,
有一家酒莊讓我印象深刻,
我現在還正在測試他們的葡萄酒。

而第一次接觸這家讓我印象深刻的酒莊,
主要的機緣是在去年夏天在卡爾卡森舊城中的一家餐廳吃飯的時候,
喝到他們的葡萄酒感覺相當不錯,
所以我今天想介紹的不是這個酒莊而是餐廳,
叫做Compte Roger


餐廳庭院

這家餐廳外面的庭院中有一個古井,
古井上方用鐵絲網架設好讓葡萄藤蔓蜿蜒慢爬,
有機會夏天來到卡爾卡森的這家餐廳吃飯,一定要訂他們外面的座位,
最好是圍繞著古井又在葡萄藤蔓下吃飯且喝個南法最經典的葡萄酒,
如果是情侶去,當場求婚,女朋友不嫁給你也難!
這飯吃起來的感覺絕對是值回票價。


古井上的葡萄藤蔓。



前菜:柑橘巧克力佐鵝肝醬、沙拉


我們知道吃鵝肝醬常常搭配一些甜的醬料,
如洋蔥醬、無花果醬等這種鹹甜的吃法,
然而,這"甜"的食材選用之巧妙就看主廚功力了,
這道菜吃起來讓我驚豔的地方有幾點:

1. 搭配鵝肝醬之"甜"食材選用有柑橘和巧克力,
柑橘的甜和巧克力片帶來的甜,
搭配鵝肝醬明顯不同而增加了口中的層次感,
這兩種食材除了他們本身"甜"的特色和其本身的香氣外,
還有就是他們都帶有輕微的苦味,
柑橘的苦味搭鵝肝醬和巧克力的苦搭鵝肝醬的口感,
完全顛覆傳統鵝肝醬的配料搭配方式而讓人感到驚奇。

2. 在鵝肝醬上灑上了鹽之花和辣椒粉(Piment d'Espelette en poudre),
這辣椒粉的辛辣程度非常的輕微,
然而,用他和鹽之花來搭配鵝肝醬的效果好到讓人驚艷無比。



主菜:磨菇燉羊肩


這道燉羊肩吃起來相當軟嫩,一點都不腥羶。


重點在於這道餐點搭配了當地的葡萄酒(Château Fabre Gasparets 2010)後,
把菜色的層次感更是提升,而這道菜同時也提升了葡萄酒的層次感及香氣,
這款葡萄酒原本帶有香辛料、紫羅蘭、一點皮革的味道,酒體口感厚實、單寧細緻。


甜點:草莓青檸檬冰淇淋


無話可說,就是好吃!


後記

交通方式:
搭車到達卡爾卡森Carcassonne火車站後,
走路20分鐘可到達卡爾卡森舊城,
餐廳就在舊城的市中心。

另外提醒請務必先訂位,
還有著裝也請注意,不用非常正式,
但是不可穿短褲和夾腳拖。

這家餐廳在卡爾卡森舊城的市中心,
卡爾卡森的舊城有上千年的歷史,
在這吃飯的感覺就宛如回到中古世紀,
相當有"古老的Fu"。

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