在家做甜點-手打鮮奶油絕不失敗秘笈大公開!!

在家做甜點-手打鮮奶油絕不失敗秘笈大公開 叫我手打狂人!!




想要自己做甜點,卻不想買一台電動攪拌機嗎?
今天教你用手打鮮奶油攻略,讓你成為人人羨慕的手打狂人~~

需要的器具&材料

在家做甜點
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鐵容器(例如鐵鍋或鋼盆                            一個小的和一個大的(小的要可以放進大的喔~
打蛋器                                                         一支
篩網                                                             一支
磅秤                                                             一台
鮮奶油                                                         適量(看你需要做多少)
冰塊或保冰袋                                             適量
自來水                                                         適量
糖粉                                                             鮮奶油1/10的量

第一步   去逛街

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在開始製作之前,我們有一個動作一定要做,就是逛~~街~~
阿不然鮮奶油哪裡來~
看缺甚麼器具也可以一起買一買
可是千萬不要特地買一個鋼盆,只要可以傳導冰塊溫度的容器就可以

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你可以選擇旺來興、旺來昌、全聯或者Costco等有賣生鮮食品的超市
不過全聯只有賣200ml小瓶的,很少看到有賣1000ml大瓶的鮮奶油
所以想好要買多少的量之後再出發

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之後往冷藏區或乳製品區走,通常鮮奶油會跟乳製品放一起,所以看到牛奶就表示鮮奶油不遠了

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不過旺來興跟旺來昌比較常把鮮奶油自己獨立放一個冰箱,沒看到的時候先不用慌張

要買哪種?植物性鮮奶油還是動物性鮮奶油?

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這就取決於你要拿來做甚麼用途,如果是蛋糕上面的裝飾的話,最好是使用植物性
因為打發過後植物性的造型較不會改變,拿去冰箱冰個幾天看起來還是硬挺有型
如果是做成慕斯或需要加熱的話,則是用動物性鮮奶油為佳

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,以乳脂或牛奶製成,奶香味較濃厚
本身不會甜,除非有另外加調味,價格較為昂貴
植物性鮮奶油,又稱人造鮮奶油,主要成份是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物
他的牛奶風味是來自於人工香料,味道會甜因為本身已經加糖,價格較便宜
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另外要記住,新鮮的鮮奶油容易腐壞,特別是動物性鮮奶油,打開之後最好4天以內使用完畢
動物性鮮奶油只能放冷藏,放冷凍會油水分離,就沒辦法再打發了
所以如果沒有要用很多的話,就不要覺得比較划算而買大瓶的
植物性鮮奶油的話就可以放冷凍冷藏都沒問題
  

接著是前置作業

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鮮奶油的溫度一定要處在低溫,一方面是因為在攪打的過程當中
器具和鮮奶油的摩擦會產生熱度,鮮奶油一旦開始升溫
就會邁向奶油化的過程,久了就會油水分離
所以要先放冰箱冷藏冰過至少30分鐘才可以開始打
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準備冰塊或保冰袋,因為等一下打發時也需要讓鮮奶油處於低溫的情況下
冰塊可以用自來水製作,因為要拿來隔冰降溫,所以不會直接跟鮮奶油接觸
冰塊的量大概1-2盒就足夠,除非是要做到500ml以上的鮮奶油才需要多準備一點
保冷袋則是2-3個便足夠
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打蛋器最好使用鋼圈數較多的,鋼圈數越多就越容易打發喔~
而且要 把你的器具洗乾淨並擦乾,不可以碰到水跟油
否則在打鮮奶油時也會油水分離,或者無法打發
像我這支鋼圈很多,所以200ml的量大概5分鐘就可以打發完成了
不過缺點就是洗完後很難擦乾
各種角度手都伸不進去阿QQ~~

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先把糖粉過篩,糖粉的量大約是鮮奶油的1/10即可

開始製作

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用大容器加入冰塊 / 保冰袋和自來水,裝入小容器之後記得水位不可超過其2/3的位置
否則在打發時容易太激烈就把水灑進去鮮奶油裡面了
到時候肯定是 想哭但是哭不出來~~
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接著是加入秤好的鮮奶油,並且快速攪打鮮奶油
如果不知道該放入多少,建議先倒入200ml(g)就可以
我放的就是200ml(g)喔~
看起來也蠻多的
因為打發過的鮮奶油會膨脹約2-3倍大,所以自己評估一下大概需要多少的量去打發

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在剛開始打發時會看到有很多的大泡泡,當變成小泡泡或者沒什麼泡泡時就可以加入過篩的糖粉
糖粉的作用會減緩打發的速度,但也同時增加打發的穩定度
所以最好是分次加入糖粉
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可以看見泡泡變細了嗎?
這表示鮮奶油和空氣之間為了更穩定的結合在一起正在組合和變化
在家做甜點
可以加入糖粉囉~
接下來打發會變得更加輕鬆
大約打5-10分鐘後,就會看見明顯的紋路出現
在攪打的過程中,如果覺得放在容器內很難施力
也可以中途拿出來放在桌上打發
只要再偶爾放回容器內使其降溫就沒問題


如何確定我的鮮奶油打發好了呢?

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把打蛋器拿起來在容器上方作畫八的動作,讓上面的鮮奶油留下來
如果可以畫出完整的八,表示已經有六、七分發度了
這樣的鮮奶油就可以開始使用
或者你覺得光是攪打一圈都很吃力,表示已經完成
切記不要打到過發,否則也會油水分離喔~

手打鮮奶油-後記


其實打發鮮奶油的小訣竅就是低溫、加糖跟耐心
自己用手打完一鍋鮮奶油,品嘗到其中的成就感之後
相信你也會跟我一樣愛上手打鮮奶油~~

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