台南毛房蔥柚鍋-懷舊風格帶給你溫暖的美食饗宴

台南毛房蔥柚鍋

營業:11:30-14:00/17:30 - 21:00
電話:06-2098199
地址:台南市東區府東街148號
平均:$350-700/人 【可刷卡】
推薦:項級究好豚嫩肩套餐、究好豚腹脇套餐、手切黑羽土雞去骨腿套餐
服務:路邊停車場、有素食餐
連結:毛房 蔥柚鍋 ·冷藏肉專門



圖文:小萬


台灣人喜歡吃火鍋,冬天也吃、夏天也吃,一年四季都很喜歡吃鍋!所以火鍋市場很大,但也因為如此,火鍋市場基本上是個紅色的海,跳進去能夠賺到錢的,大概只有20%。一年夭折的比率高達75%!但還是許多人前仆後繼,因為看似沒有門壏

朋友在台南開的火鍋店,一直沒有機會造訪。因為今年太暖和,好不容易等到了一個大陸冷氣團,趕緊預約訂位!朋友姓毛,所以他也就很簡單的為他的火鍋店取了個好記的名字,就叫「毛房」,腦中頓時迸出草紙……唉唉真是沒衛生丫….

餐廳外觀
毛房蔥柚鍋
毛房位在市區裡,所以停車是個很大的挑戰!我在附近大概繞了20分鐘,好不容易才找到位置,但進到店裡面晚上六點不到,嚇了一跳,因為幾乎已經七成滿了!老屋是兩間房子打通改建而成,裡面仍保留了舊房子的格局,但加強了結構,依稀可以看出舊房子原本的樣子,只是老房子的樓梯也太多了吧,跟女兒上上下下就好像在玩迷宮

餐廳環境
 毛房蔥柚鍋

毛房蔥柚鍋
毛兄喜歡找老房子來改建做餐廳,花的成本比一般店面高出2-3倍,但這就是個門檻,也就是個特色。他喜歡日本的特色食物,所以他把日本京都著名的大蔥鍋跟柚子鍋合成一鍋,更請日本老師傅親手打造鐡鍋,一個造價5千大洋,鐡鍋的熱傳導非常好,但就是造價不斐,這又是個門檻!


為了讓京都鍋魂重新在台灣點燃,他又以冷藏肉為主,這意謂鮮肉只要過了保鮮期,就得全部丟棄,這又是個門壏!所以火鍋人人都會做,但就看你要把這個門壏,訂在地板還是天花板!


推薦項級究好豚嫩肩套餐  $360

毛房蔥柚鍋-項級究好豚嫩肩套餐
菜盤先上,映入眼前的是日本水菜及大蔥。服務人員說大蔥很新鮮,要生吃也可以,如果怕味道太重,則只要放人高湯中15秒左右就可以吃。對於一個野蠻人、喜歡吃生食物的我,怎能放過這麼好的機會,一口放入,馬上大口咀嚼。「哇!」,大蔥完全沒有任何刺鼻的味道,反而是大蔥的鮮甜!
毛房蔥柚鍋-項級究好豚嫩肩套餐
肉盤送上,可以明顯感覺出跟冷凍的肉差異,常溫切的肉,似乎還留有一點餘溫,比較一下,煮前煮後,肉的收縮不會太大,但如果是冷凍的肉,大概會縮到剩3/4,雖然有柚子沾醬,但因為肉質新鮮,所以即使不沾醬,也是很好吃。
豚肩肉吃起來比較有咬勁


推薦究好豚腹脇套餐  $280

毛房蔥柚鍋-究好豚腹脇套餐
豚腹脇的油脂比較豐富,但涮完放入口中,不會有油膩感


推薦手切黑羽土雞去骨腿套餐  $380

毛房蔥柚鍋-手切黑羽土雞去骨腿套餐
黑羽土雞的肉質緊實,都是五星級的演出。
最令我驚訝的是,平常只要放入肉後,湯頭就會變得混濁,需要用濾網把湯汁過濾一下,但是這一鍋湯煮肉後,居然完全沒有渣渣泡泡,真是太神奇了,應該是冷藏肉的關係吧!




毛房蔥柚鍋菜單

毛房蔥柚鍋-菜單
毛房蔥柚鍋-菜單
毛房蔥柚鍋-菜單


毛房蔥柚鍋-後記


肉盤雖然看起來份量不多,但是吃完一鍋居然有飽意,也吃得很滿足,是個會令人期待再來有溫度的店

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