法國科比爾-布特納克法定產區 (AOP Corbières-Boutenac)

科比爾-布特納克法定產區 (AOP Corbières-Boutenac)

科比爾-布特納克法定產區(AOP Corbières-Boutenac)
是一個結合10個村莊,位處介於皮里牛斯山麓(Contreforts des Pyrénées)
與中央山脈山麓(Contreforts du Masif Contral)一直到地中海沿岸的一個區塊。
 
※飲酒過量,有害健康※




圖文 / Steve



歷史


這個區塊也位處於AOP Corbières(科比爾法定產區)的中間地方,
這裡的酒莊們在1985年時,因為認識到他們的風土與其葡萄酒,
有別於AOP Corbières而努力申請提升為Cru,
最終於2005年被INAO(L'Institut National des Appellations d'Origine)認可,
而從AOP Corbières中獨立出來,
成為隆格多克-胡西雍(Languedoc Roussillon)產區中的第一個Cru。


以下有幾個有趣的數字可以參考:

. 總面積為2668英畝,其中種植區有1429英畝,
  其中參與生產葡萄園為184英畝。

. 2015年的產量為660000公升。

. 26個獨立酒莊,3個合作酒廠。

. 由10個小村莊來組成的法定產區。

(來源:AOP Corbières-Boutenac葡萄酒公會)



科比爾-布特納克法定產區 葡萄酒釀製特色

葡萄酒的法定規範不僅在釀製過程中要求相當地嚴謹外,
在裝瓶後必須在瓶中靜置陳釀2個月後才能販售。
為了確保這個Cru的品質,科比爾-布特納克葡萄酒公會,
會派人在葡萄酒釀造期間做兩次的品飲和酒莊巡視認可,
最後一關則是在裝瓶之後由公會評審的品飲確立認可品質。


以下有幾個擷取於法令規格書中的規定:

. 科比爾-布特納克法定產區主要以釀造紅葡萄靜置酒為主。(法定規格書第3條)

. 所有的過程包括了葡萄的種植、採收、釀造、裝瓶,
  及儲存地方必須在科比爾-布特納克法定產區。(法定規格書第4條)

. 所有紅葡萄酒的葡萄品種主要以卡利濃(Carignan)、
     格納西(Grenache)、西哈(Syrah)和莫維德爾(Mourvèdre)為主。
     其中卡利濃(Carignan)、格納西(Grenache),
     和莫維德爾(Mourvèdre)組成時須大於或等於70%的含量,
     又卡利濃(Carignan)須介於30%至50%之間。(法定規格書第5條)

. 卡利濃(Carignan)一定要用手工採收,且保持完整地整串運送至釀造地區,
     採收時必須確保已經熟成且其酒精濃度為12%以上。(法定規格書第7條)

. 葡萄酒的產量需在每英畝4500公升以下,
     卡利濃(Carignan)的葡萄藤年限須超過9年,
     西哈(Syrah)和格納西(Grenache) 葡萄藤年限須超過4年,
     莫維德爾(Mourvèdre) )的葡萄藤年限須超過7年。(法定規格書第8條)

. 當年採收的葡萄必須要釀造至當年的12月31日,
     在裝瓶後必須靜置陳釀至少2個月後才可出廠銷售。(法定規格書第9條)


科比爾-布特納克法定產區 葡萄酒特色

酒色:
較年輕的葡萄酒酒色較為深沉且反映出紫色;
陳釀較久的葡萄酒不只是酒色深沉且反映出深褐色。

酒香:
酒香主要以成熟的紅果、黑果為主要香氣,
同時也含有香辛料、灌木叢(garrigue)等香氣。
若葡萄酒經過橡木桶釀造,常常會呈現出炭烤之類的香氣。

口感:
葡萄酒主要呈現出強勁、熱情以及厚實但柔細的單寧,
在口中常常有咖啡、八角等香氣。

搭酒之餐:
科比爾-布特納克法定產區的葡萄酒,
相當適合搭配紅酒燉野兔、燉鹿肉、
烤羊肉、牛肉及炒牛肝菌等菜色。



特色酒莊簡介


特別在這篇文章中要介紹的酒莊是在隆格多克-胡西雍,
第一個Cru的葡萄酒公會理事長的酒莊:Château Ollieux Romanis 羅馬酒莊

羅馬酒莊的歷史可追溯到11世紀,原本種植葡萄園的這個土地區塊,
早期為羅馬人開墾重要的可用飲水區,如今亦是。
在當時的這個年代並非是種植葡萄,
而是種植麥類作物、橄欖樹以及羊群和牲畜的放牧。

直至西元1868年羅馬酒莊才正式成立,
並於1896年開始種植卡莉農葡萄(Carignan),
在那個年代,法國到處都是種植卡莉農這個葡萄品種。

但是,如今這個葡萄品種的種植區塊在全法國已經減少許多,
唯獨隆格多克-胡西雍葡萄酒產區仍對此品種鍾愛,
現今羅馬酒莊的卡莉農更是1896年所留下來的百年老藤。


羅馬酒莊莊主Mr. Pierre Bories及其夫人。


羅馬酒莊的種植方式是傳承幾代百年而來的
「合理農耕(Agriculture Raisonnée)」方式來予以栽種葡萄。
他們對大自然的尊重、強調天然且完全不使用化學肥料,
對葡萄酒的釀造更是小心呵護傳承古法。

針對他們的百年葡萄藤,從葡萄修剪、整理至每年的採收完全是以手工進行,
在葡萄採收期,更是要求在清晨四點開始採收,
並且,葡萄採收後一律放至於小籃子中來儲存和運送,
這樣般對葡萄的呵護,為的就是把葡萄的破損率降至最低。

在釀造方法上,除了對傳統古法的堅持外,
同時也使用先進的釀造設備,以便提高葡萄酒的品質。


以下介紹羅馬酒莊中的三款相當有特色且有趣的葡萄酒:


Cuvéé Classique (Blanc) 經典白酒 2014


採收方式:
從修剪、摘採、碾碎、挑取等等的葡萄生產,
     都以全手工進行並且輕放於小籃子中,
     葡萄的採收更是堅持在凌晨四點開始進行。

釀造方式:採收清洗去梗破皮後浸泡6至8小時,
     再輕輕壓榨取得葡萄果之後並在低溫狀態下來發酵。

葡萄品種:Roussanne (40%), Marsanne (40%), Macabeu (10%), Grenache blanc (10%).

色  澤:淡淡的金黃色。

氣  味:充滿熱帶水果(水蜜桃、香瓜、鳳梨)、蘋果及白花的香氣。

口  感:滿口是熱帶水果和白花香氣外,還充滿了清新的口感,
     酸度和圓潤度都相當地平衡,且尾韻長存於口中。

酒精濃度: 14.5%。


Petit Fantat 小小農耕車 2014


採 收 方 式:
從修剪、摘採、碾碎、挑取等等的葡萄生產,
        都以全手工進行並且輕放於小籃子中。

釀 造 方 式:採收於100年以上的西哈(Syrah)、卡莉農(Carignan),
        和格納西(Grenache)混雜交錯生長的葡萄園,
        在釀造和陳釀過程中完全不添加任何酵母、二氧化硫等。

葡 萄 品 種:Carignan, Grenache, Syrah.

葡萄藤年份:100年以上老藤。

色   澤:明亮的櫻桃紅色。

氣   味:充滿了無花果和黑棗的香氣。

口   感:口感脆、清新、爽口,中度酒體,
      單寧自然順口且尾韻長存。

酒 精 濃 度: 14%。


Alta Sia 阿爾達 2013


採 收 方 式:
從修剪、摘採、碾碎、挑取等等的葡萄生產,
        都以全手工進行並且輕放於小籃子中。

釀 造 方 式:以二氧化碳浸泡法浸泡後榨汁後釀造,
        在瓶中陳釀10個月後出廠。

葡 萄 品 種:Carignan (45%), Grenache (30%), Mourvèdre (20%), Syrah (5%).

葡萄藤年份:60-100年老藤。

色   澤:明亮且深沉的紅色。

氣   味:充滿了摩卡咖啡和可可香氣。

口   感:在口中的香氣除了咖啡、可可外,
      更有著深色水果交錯著木香及八角香氣,
      酒體飽滿,單寧豐厚圓潤細緻且尾韻長存。

酒 精 濃 度:
14.5%。


科比爾-布特納克法定產區 葡萄莊園之旅


在這裡值得一提的是,每年五、六月時節,
科比爾-布特納克法定產區葡萄酒公會都會舉辦法定產區郊遊,
在郊遊期間可以參觀這個法定產區的酒莊,
品嚐酒莊為大家準備好的食物和葡萄酒,
在步行郊遊期間還有在公會工作的釀酒師來做引導,
說明風土及葡萄園的關係和特色。


莊園郊遊之旅報名表及路線圖。


百年酒莊地窖。


公會釀酒師引導我們參觀風土並解說。


酒莊參觀且與莊主的心得交換。


郊遊旅程中途休息品酒、吃點心、與酒莊人員聊天交換心得。


左:一群人登上石洞岩。
右:石洞岩的法文名稱為La Roche Trouée。


石洞岩,傳說中只要用小石頭丟進這個岩石洞中後,
馬上許願,願望就會順理成真,結果一群人都在排隊丟石頭。


最後葡萄酒公會為參加郊遊的貴賓們來舉辦晚宴,
這個晚宴將邀請樂團、當地有名的名廚,
以及酒莊提供各個酒莊最具代表性的葡萄酒作最棒的結尾。

  

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