自釀葡萄酒-台灣人南法情

自釀葡萄酒-台灣人南法情

每個酒莊都有他自己的歷史及故事,然而,每一瓶葡萄酒就未必如此了。
在南法的一千四百多個日子裡接觸了大大小小的酒莊、釀酒師,
同時也品飲過無數的葡萄酒,Steve擔任南法官方葡萄酒協會講師多年,
心中那份一直想要有自己親釀的葡萄酒的想法一直在心中醞釀著...
 
※飲酒過量,有害健康※




圖文 / 南法官方講師-Steve



2011年開始構思葡萄酒,這個問題不斷地在心中不停的打轉著:
「想釀造一款什麼樣的葡萄酒呢?」然而,在2013年的9月葡萄採收期間,
看著朋友邀請身邊的親朋好友來一起採收葡萄的情景下,
而感到「人之於自然之間的美和魅力」。

於是Steve想想這四年多來的南法生活,對南法人的認識又有多少呢?
也因為如此,這兩款以南法男人與女人為構思的葡萄酒因此而誕生了。

Steve講師選擇了近10年來最棒的一個年份2015,
和南法大鐘酒莊(Domaine de l'Horloge)合作來做自己葡萄酒的代表作:


大鐘酒莊 - 愛麗絲Iris 2015


構思:南法女人

南法女人除了有女人的嬌媚外,
比起我們印象中的法國女人還要來的傳統,
但是,又不失其法國人的那種天生愛好自由的個性。

因此,為了表現「女人」,Steve講師使用美洛(Merlot),
和卡本內弗朗(Cabernet Franc)兩種葡萄品種,
他所能夠呈現女人的美、甜、嬌柔等特性。

而在呈現「傳統」以及「愛好自由(有點野的個性)」,
我用了全新橡木桶來陳釀2個多星期。
因為這種傳統+野的個性是淺在於內心,不太容易看得出來,
所以,橡木桶陳釀的時間短,不想讓人有太過的口感。

這款葡萄酒因為是Steve講師親自釀的,所以在葡萄酒的正式介紹中,
也邀請了當地專業的釀酒師一起做成以下的品飲結果。


品飲結果:

色  澤:暗深紅寶石色。

香  氣:混合著小藍莓、黑醋栗、八角、其他辛香料,
     有令人深刻的黑櫻桃和紅梨香氣,以及烤麵包、煙燻和香草香氣。

口  感:高雅、厚實且圓潤的口感。

酒精濃度: 13.5%


Steve講師的品飲心得:

開瓶後的一個小時後,
葡萄酒的酸、澀、圓潤和酒精濃度的平衡感相當不錯,
它的櫻桃的香氣伴隨著煙燻的味道特別的濃郁。

第二天再來喝它的時候,它的果香清新、四溢和甜美,
這種感覺就非常的像南法女人那樣的嫵媚及嬌嫩,
同時,在口中單寧及橡木桶帶來的厚實感讓人耐人尋味,
感覺就如同法國女人的任性、放浪不羈這種讓人耐人尋味的個性!

我特別喜歡他隔夜後,也就是第二天和第三天的香氣及口感。
此外,它是一款可以陳年的酒,在陳年4至5年後再喝也會相當不錯喔!


大鐘酒莊 - 朱利安Julien 2015


構思:南法男人 (尤其是南法酒莊的男人)

法國男人在天生個性上原本就比其他鄰國,
如德國的日耳曼民族或同為拉丁民族的西班牙人來得「柔」一點,
因此,在葡萄酒的表現上,Steve講師用了卡本內弗朗的香甜和圓潤來呈現。

又因為是南法酒莊男人,大部分都是農夫,
他們粗曠、傳統,也帶有點放蕩不羈的野,
這樣的個性,Steve講師用了卡麗儂35年的老藤,
和過了2個多星期的橡木桶來呈現他。

同樣也邀請了當地專業的釀酒師和Steve一起做成的品飲結果。


品飲結果:

色  澤:暗深紅寶石色。

香  氣:小有著南法小野果的味道,尤其以桑葚、黑棗,
     並且夾雜著黑櫻桃、黑莓、橡木桶及淡淡的香草味道。

口  感:圓潤、厚實、飽滿的單寧伴隨強烈的果香,
     有著卡麗儂(Carignan)葡萄品種特有的特性。

酒精濃度:13%


Steve講師的品飲心得:

開瓶後的一個小時後,
葡萄酒的酸、澀、圓潤和酒精濃度的平衡感相當不錯,
它的小黑果(如:桑葚、黑棗和野櫻桃)的香氣濃厚。

第二天再來喝它的時候,它的果香更為明顯,
而且帶有點皮革和可可的粗曠香氣出現,
這種感覺就非常的像南法酒莊農夫那樣的粗曠!

相同地,我也喜歡它隔夜後,
也就是第二天和第三天的香氣及口感,
更為圓潤和果香四溢。
此外,它是一款可以陳年的酒,
陳年4至5年後再喝也會相當不錯喔!



後記

在命名上,Iris和Julien是我蠻喜歡的法文名字,
分別以Iris代表南法女生,而Julien代表南法男人,
他們的共通特性就是給人有「柔」方面的感覺。




  

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