自釀葡萄酒-台灣人南法情

自釀葡萄酒-台灣人南法情

每個酒莊都有他自己的歷史及故事，然而，每一瓶葡萄酒就未必如此了。
在南法的一千四百多個日子裡接觸了大大小小的酒莊、釀酒師，
同時也品飲過無數的葡萄酒，Steve擔任南法官方葡萄酒協會講師多年，
心中那份一直想要有自己親釀的葡萄酒的想法一直在心中醞釀著...
　

※飲酒過量，有害健康※

圖文 / 南法官方講師-Steve



2011年開始構思葡萄酒，這個問題不斷地在心中不停的打轉著：
「想釀造一款什麼樣的葡萄酒呢？」然而，在2013年的9月葡萄採收期間，
看著朋友邀請身邊的親朋好友來一起採收葡萄的情景下，
而感到「人之於自然之間的美和魅力」。

於是Steve想想這四年多來的南法生活，對南法人的認識又有多少呢？
也因為如此，這兩款以南法男人與女人為構思的葡萄酒因此而誕生了。

Steve講師選擇了近10年來最棒的一個年份2015，
和南法大鐘酒莊(Domaine de l'Horloge)合作來做自己葡萄酒的代表作：

大鐘酒莊 - 愛麗絲Iris 2015

構思：南法女人

南法女人除了有女人的嬌媚外，
比起我們印象中的法國女人還要來的傳統，
但是，又不失其法國人的那種天生愛好自由的個性。

因此，為了表現「女人」，Steve講師使用美洛(Merlot)，
和卡本內弗朗(Cabernet Franc)兩種葡萄品種，
他所能夠呈現女人的美、甜、嬌柔等特性。

而在呈現「傳統」以及「愛好自由(有點野的個性)」，
我用了全新橡木桶來陳釀2個多星期。
因為這種傳統+野的個性是淺在於內心，不太容易看得出來，
所以，橡木桶陳釀的時間短，不想讓人有太過的口感。

這款葡萄酒因為是Steve講師親自釀的，所以在葡萄酒的正式介紹中，
也邀請了當地專業的釀酒師一起做成以下的品飲結果。


品飲結果：

色　　澤：暗深紅寶石色。

香　　氣：混合著小藍莓、黑醋栗、八角、其他辛香料，
　　　　　有令人深刻的黑櫻桃和紅梨香氣，以及烤麵包、煙燻和香草香氣。

口　　感：高雅、厚實且圓潤的口感。

酒精濃度： 13.5%


Steve講師的品飲心得：

開瓶後的一個小時後，
葡萄酒的酸、澀、圓潤和酒精濃度的平衡感相當不錯，
它的櫻桃的香氣伴隨著煙燻的味道特別的濃郁。

第二天再來喝它的時候，它的果香清新、四溢和甜美，
這種感覺就非常的像南法女人那樣的嫵媚及嬌嫩，
同時，在口中單寧及橡木桶帶來的厚實感讓人耐人尋味，
感覺就如同法國女人的任性、放浪不羈這種讓人耐人尋味的個性！

我特別喜歡他隔夜後，也就是第二天和第三天的香氣及口感。
此外，它是一款可以陳年的酒，在陳年4至5年後再喝也會相當不錯喔！

大鐘酒莊 - 朱利安Julien 2015

構思：南法男人 (尤其是南法酒莊的男人)

法國男人在天生個性上原本就比其他鄰國，
如德國的日耳曼民族或同為拉丁民族的西班牙人來得「柔」一點，
因此，在葡萄酒的表現上，Steve講師用了卡本內弗朗的香甜和圓潤來呈現。

又因為是南法酒莊男人，大部分都是農夫，
他們粗曠、傳統，也帶有點放蕩不羈的野，
這樣的個性，Steve講師用了卡麗儂35年的老藤，
和過了2個多星期的橡木桶來呈現他。

同樣也邀請了當地專業的釀酒師和Steve一起做成的品飲結果。


品飲結果：

色　　澤：暗深紅寶石色。

香　　氣：小有著南法小野果的味道，尤其以桑葚、黑棗，
　　　　　並且夾雜著黑櫻桃、黑莓、橡木桶及淡淡的香草味道。

口　　感：圓潤、厚實、飽滿的單寧伴隨強烈的果香，
　　　　　有著卡麗儂(Carignan)葡萄品種特有的特性。

酒精濃度：13%


Steve講師的品飲心得：

開瓶後的一個小時後，
葡萄酒的酸、澀、圓潤和酒精濃度的平衡感相當不錯，
它的小黑果(如：桑葚、黑棗和野櫻桃)的香氣濃厚。

第二天再來喝它的時候，它的果香更為明顯，
而且帶有點皮革和可可的粗曠香氣出現，
這種感覺就非常的像南法酒莊農夫那樣的粗曠！

相同地，我也喜歡它隔夜後，
也就是第二天和第三天的香氣及口感，
更為圓潤和果香四溢。
此外，它是一款可以陳年的酒，
陳年4至5年後再喝也會相當不錯喔！

後記

在命名上，Iris和Julien是我蠻喜歡的法文名字，
分別以Iris代表南法女生，而Julien代表南法男人，
他們的共通特性就是給人有「柔」方面的感覺。