古老歷史與嶄新重生-蛻變中的隆格多克胡西雍

古老歷史與嶄新重生-蛻變中的隆格多克胡西雍

Steve我之前因工作關係常喝不同產地、不同國家的葡萄酒，
對Languedoc Roussillon的葡萄酒印象不深，
而且也停留在它是一個產餐桌葡萄酒的一個普通產區，
直到長住法國卡爾卡森市(Carcassonne)之後，
因為對葡萄酒的熱愛而結識了當地不少的酒商，
和酒窖經營者近而接觸到當地的酒莊。
　

※飲酒過量，有害健康※

圖 / 南法官方Sud de France授權　文 / 南法官方講師-Steve



在法國的生活，對食、住、行等日常接觸的事物總以「在地」為主，
很少會涉略到其他地區或其他國家，常住在當地的卡爾卡森市，
就是上天賜予我一個「深入」瞭解這個沒沒無聞的葡萄酒產區。

常常，在喝隆格多克 胡西雍的葡萄酒時，
我會常到腦袋中的那個葡萄酒恆溫儲存櫃，
找出與現在正在喝且類似的葡萄酒來相互比較、回味一番。

這裡的葡萄酒常讓我感到驚奇，
「驚」的不只是他本身的芳香與口感，
「奇」的更是他在開瓶後的長存能力。
為了瞭解這個「驚奇」，我一有機會就去深入拜訪酒莊。

深入的拜訪後，
我腦袋中的那個「平淡無奇且印象不深的普通隆格多克胡西雍」，
正在改寫我對它的印象。
我自問：「為什麼大家對隆格多克胡西雍的印象，
總是如此地『平淡、普通、不可期』？」

我想這必須要從細說它的歷史開始。

南法古絲路 (Via Domitia)

西元前5世紀在歐洲高盧部落(今日的法國地區)已有大量葡萄酒的飲用，
依據有記載的史料，法國的第一座葡萄園誕生於西元前約125年，
就在今日的拿波恩市(Narbonne)近郊的山坡地上。

羅馬人在當地除了自己種植葡萄外，也教授當地人種植葡萄，
為了將釀好的葡萄酒以海運方式銷售且運送至羅馬，
他們在拿波恩市(Narbonne)建立了港口(Narbo Port)，
另外他們也在西元前118年建造了自西班牙至義大利的古絲路Via Domitia，
這條古絲路經過了隆格多克胡西雍的幾個重要的城市，
如：Les Cluses-Parissars, Narbonne, Béziers, Pinet-Loupian, Ambrussum和Nîmes。

如今的拿波恩市(Narbonne)早已不再是法國地中海的一個港口了，
他目前是一個接近地中海約10公里左右的一個城市。
羅德河(Rivier de l’Aude)因為泥沙淤積，
而把拿波恩市(Narbonne)和克拉柏(La Clape)山派(原為一個地中海小島)相連。

混亂年代

羅馬帝國的毀滅以至於葡萄園的種植及葡萄酒文化停滯，
直至中世紀時期，南法隆格多克胡西雍 (Languedoc Roussillon)的修道院林立，
修道院和羅馬天主教有高度的需求的情況下，
隆格多克胡西雍開始重新釀造葡萄酒。
這些葡萄酒除了在宗教上舉行彌撒等活動使用外，
修道士們也用這些葡萄酒來討好當權者來取得稅收豁免的特權。
修道士們選擇葡萄種植的區域大多是比較乾燥的地帶，
以山坡地為主；平原則以一搬穀物作為種植。

當時，隆格多克(Languedoc)被視為文化寶地，
有不少的行吟詩人，地方紳士群聚在一起，
他們所說的語言是Occitan或是Langue d’oc。
他們的行徑、群聚而產生了所謂的「貴族」思想，
他們認為：「唯有真正的貴族(或貴族思想)才能夠產生高貴的情操及行為。」
這群人產生的自由思想及其貴族思想受到了吐魯斯伯爵的支助，
這些人所組成的教派稱為卡特里派(The Cathars)。

然而，這樣的思想卻對封建主義的支持者(天主教教廷)造成了及大的衝擊，
1179年被教皇亞力山大三世視為異端。
教皇英諾森三世(Pope Innocent III)屢次想要同化卡特里派(The Cathars)，但是還是失敗。
1209年，教皇英諾森三世發起阿爾比十字軍(Albigensian Crus)
南法隆格多克魯西雍(Languedoc Roussillon)ade)來武力鎮壓，
直到1229年教皇英諾森三世(Pope Innocent III)過世後，
長達二十年的戰爭及暴力鎮壓才結束。


1285年，混亂的年代，住在南法隆格多克胡西雍(Languedoc Roussillon)
省蒙比利埃市(Montpellier)的物理學家/煉金術士Mr. Arnaud de Villeneuve
發現了葡萄酒抑制發酵法「Mutage」：
當葡萄汁以傳同工法發酵時，發酵程度達到釀酒師的期望時，
加入高濃度的中性酒精(96%)停止酵母的發酵而製造一種穩定的葡萄甜酒。

在這個混亂的年代裡，隆格多克胡西雍的景觀與現在的景觀大不相同；
葡萄酒在當時的需求只有當地居民的需求及修道院等的需求，
因此，大部份的農作物都以橄欖和麥類、穀類作物為主，葡萄園的範圍只屬於少量。

在這個年代裡，歐洲的葡萄酒市場大多集中在北歐，
如荷蘭、德國、北法，當然還有英國，同時也是最大的消費國。

大量需求與大量種植

直至17世紀南運河的開通與19世紀法國鐵路網的建立後，
隆格多克胡西雍的葡萄酒才開始增加輸出。

在18世紀，隆格多克地區的葡萄酒，
大部份以白葡萄品種(如Clairette和Picpoul)來提供生產白蘭地；
在胡西雍地區主要以種植Muscat, Macabeu, Grenache和Carignan，
來生產自然甜酒(或天然葡萄甜酒Vin Doux Naturel)。

自1791年至1808年間大量的需求來自於拿破崙的軍隊，
這樣的大量種植在整個法國興起。


因為大量的種植而導致根瘤蚜蟲的侵襲(1870年代)，
大多數的葡萄藤被重新嫁接美國相同葡萄品種之葡萄藤，
並種植於沿海的砂質土壤地帶。
雖是如此，隆格多克地區卻是全法國第一個，
脫離根瘤蚜蟲侵襲的葡萄酒產地。

19世紀是個葡萄酒大量生產及不同低價葡萄酒交錯混釀的年代，
當時，來自於隆格多克的葡萄酒口味清淡且色淺，
常常以進口的阿爾及利亞葡萄酒來混釀。

在產量過剩，供過於求的情況下，葡萄酒的價格一路飆跌，
從1880年每100公升(Hectoliter)為30法郎，
跌至1900年相同容量的10法郎、甚至是5法郎。
導致1907年在拿波恩市及蒙波利埃城市的大暴動，
至此，政府開始有了葡萄莊園提報收成數量的制度來控管產量。

1924年為了防止偽造葡萄酒，
由教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)的酒農們發起了保護葡萄酒之規章。
法國政府以此規章為基準，
在1935年創立了AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)的法定規章，
此法定規章規範了種植方式、釀造方式、產量等，以取得品質更好的葡萄酒。

隆格多克胡西雍重寫歷史-蛻變中

1980年代，為了讓葡萄酒釀造者有更大的釀酒空間、更多的創意，
因此開始有所謂的Vins de Pays 這個等級的出現。
在隆格多克胡西雍，有相當多的小酒莊，
他們按照自己葡萄園所種植出來的葡萄，
反應其Terroir的特性來釀造出許多令人驚豔的葡萄酒，
這些葡萄酒不受AOP法令的束縛而歸類於IGP Pays d’Oc的等級。
這些以葡萄酒法定分類等級來看，雖不能歸類在頂級的AOP等級，
但是，有些他們的品質更是高出於AOP等級的葡萄酒。


這個省份有如「小法國」，它的地形、氣候及土壤的種類之多且年代相當古老，
種植不同的葡萄品種不只可以釀造出令人驚豔的葡萄酒外，
反映出當地Terroir有個性的葡萄酒更是讓人雀躍，往往會有許多默名的驚喜。

來自AOP Limoux產區表現相當不錯的Chardonnay, Gewürztraminer及Chenin Blanc，
來自AOP Malepère或AOP Cabardès產區，近似波爾多(Bordeaux)特色的葡萄酒等等。
種類之多，應有盡有。

也因為如此，許多法國名人(如：Mr. Gérard Depardieur, Mr. Luc Besson和Mr. Johnny Hollyday)，
及許多知名的酒莊(如：Rothschild, Mondavi及Chapoutier等)分別到這裡來買下酒莊，
運用他們熟習的釀酒技術結合在地特有的Terroir產出的葡萄，來釀造令人興奮的葡萄酒。
Steve也受Rothschild酒莊在隆格多克胡西雍買下的酒莊之邀，來參觀酒莊和葡萄酒的品飲。


在這個擁有3000多個獨立酒莊的隆格多克胡西雍省份，
有不少是只有6至15公頃的小酒莊，許多是代代傳承下的百年酒莊，
許多是曾經供給葡萄給大型合作酒廠(Co-opérative)的葡萄農或酒莊自行釀造葡萄酒。
他們所擁有最大共同特性就是尊重Terroir，
並以最自然的方式來釀造葡萄酒；產量極少、品質極高。

經過當地政府不斷努力在於葡萄酒領域的改造，
大型合作酒廠也逐步降低產量、提高釀造葡萄酒品質，
甚至做到如同小型獨立酒莊一樣，
尊重他們的Terroir以最自然的方式來釀造葡萄酒。
為了達到這樣的目標，他們經常性的派員，
到與他們合作的葡萄農來作葡萄園巡視，
定期教育訓練來達到提高葡萄酒品質的目的。

後記

這十幾年來，隆格多克胡西雍，
被法國葡萄酒界視為一個重生的葡萄酒產區，
這個重生來自於傳統及古老的歷史交錯了多樣且創新的新元素，
它正在重寫它自己法規的法國新產區，
讓我們打開心胸重新認識這個讓人驚豔的新產區吧！