古老歷史與嶄新重生-蛻變中的隆格多克胡西雍

古老歷史與嶄新重生-蛻變中的隆格多克胡西雍

Steve我之前因工作關係常喝不同產地、不同國家的葡萄酒,
對Languedoc Roussillon的葡萄酒印象不深,
而且也停留在它是一個產餐桌葡萄酒的一個普通產區,
直到長住法國卡爾卡森市(Carcassonne)之後,
因為對葡萄酒的熱愛而結識了當地不少的酒商,
和酒窖經營者近而接觸到當地的酒莊。
 
※飲酒過量,有害健康※




圖 / 南法官方Sud de France授權 文 / 南法官方講師-Steve



在法國的生活,對食、住、行等日常接觸的事物總以「在地」為主,
很少會涉略到其他地區或其他國家,常住在當地的卡爾卡森市,
就是上天賜予我一個「深入」瞭解這個沒沒無聞的葡萄酒產區。

常常,在喝隆格多克 胡西雍的葡萄酒時,
我會常到腦袋中的那個葡萄酒恆溫儲存櫃,
找出與現在正在喝且類似的葡萄酒來相互比較、回味一番。

這裡的葡萄酒常讓我感到驚奇,
「驚」的不只是他本身的芳香與口感,
「奇」的更是他在開瓶後的長存能力。
為了瞭解這個「驚奇」,我一有機會就去深入拜訪酒莊。

深入的拜訪後,
我腦袋中的那個「平淡無奇且印象不深的普通隆格多克胡西雍」,
正在改寫我對它的印象。
我自問:「為什麼大家對隆格多克胡西雍的印象,
總是如此地『平淡、普通、不可期』?」

我想這必須要從細說它的歷史開始。



南法古絲路 (Via Domitia)


西元前5世紀在歐洲高盧部落(今日的法國地區)已有大量葡萄酒的飲用,
依據有記載的史料,法國的第一座葡萄園誕生於西元前約125年,
就在今日的拿波恩市(Narbonne)近郊的山坡地上。

羅馬人在當地除了自己種植葡萄外,也教授當地人種植葡萄,
為了將釀好的葡萄酒以海運方式銷售且運送至羅馬,
他們在拿波恩市(Narbonne)建立了港口(Narbo Port),
另外他們也在西元前118年建造了自西班牙至義大利的古絲路Via Domitia,
這條古絲路經過了隆格多克胡西雍的幾個重要的城市,
如:Les Cluses-Parissars, Narbonne, Béziers, Pinet-Loupian, Ambrussum和Nîmes。

如今的拿波恩市(Narbonne)早已不再是法國地中海的一個港口了,
他目前是一個接近地中海約10公里左右的一個城市。
羅德河(Rivier de l’Aude)因為泥沙淤積,
而把拿波恩市(Narbonne)和克拉柏(La Clape)山派(原為一個地中海小島)相連。



混亂年代


羅馬帝國的毀滅以至於葡萄園的種植及葡萄酒文化停滯,
直至中世紀時期,南法隆格多克胡西雍 (Languedoc Roussillon)的修道院林立,
修道院和羅馬天主教有高度的需求的情況下,
隆格多克胡西雍開始重新釀造葡萄酒。
這些葡萄酒除了在宗教上舉行彌撒等活動使用外,
修道士們也用這些葡萄酒來討好當權者來取得稅收豁免的特權。
修道士們選擇葡萄種植的區域大多是比較乾燥的地帶,
以山坡地為主;平原則以一搬穀物作為種植。

當時,隆格多克(Languedoc)被視為文化寶地,
有不少的行吟詩人,地方紳士群聚在一起,
他們所說的語言是Occitan或是Langue d’oc。
他們的行徑、群聚而產生了所謂的「貴族」思想,
他們認為:「唯有真正的貴族(或貴族思想)才能夠產生高貴的情操及行為。」
這群人產生的自由思想及其貴族思想受到了吐魯斯伯爵的支助,
這些人所組成的教派稱為卡特里派(The Cathars)。

然而,這樣的思想卻對封建主義的支持者(天主教教廷)造成了及大的衝擊,
1179年被教皇亞力山大三世視為異端。
教皇英諾森三世(Pope Innocent III)屢次想要同化卡特里派(The Cathars),但是還是失敗。
1209年,教皇英諾森三世發起阿爾比十字軍(Albigensian Crus)
南法隆格多克魯西雍(Languedoc Roussillon)ade)來武力鎮壓,
直到1229年教皇英諾森三世(Pope Innocent III)過世後,
長達二十年的戰爭及暴力鎮壓才結束。


1285年,混亂的年代,住在南法隆格多克胡西雍(Languedoc Roussillon)
省蒙比利埃市(Montpellier)的物理學家/煉金術士Mr. Arnaud de Villeneuve
發現了葡萄酒抑制發酵法「Mutage」:
當葡萄汁以傳同工法發酵時,發酵程度達到釀酒師的期望時,
加入高濃度的中性酒精(96%)停止酵母的發酵而製造一種穩定的葡萄甜酒。

在這個混亂的年代裡,隆格多克胡西雍的景觀與現在的景觀大不相同;
葡萄酒在當時的需求只有當地居民的需求及修道院等的需求,
因此,大部份的農作物都以橄欖和麥類、穀類作物為主,葡萄園的範圍只屬於少量。

在這個年代裡,歐洲的葡萄酒市場大多集中在北歐,
如荷蘭、德國、北法,當然還有英國,同時也是最大的消費國。



大量需求與大量種植

直至17世紀南運河的開通與19世紀法國鐵路網的建立後,
隆格多克胡西雍的葡萄酒才開始增加輸出。

在18世紀,隆格多克地區的葡萄酒,
大部份以白葡萄品種(如Clairette和Picpoul)來提供生產白蘭地;
在胡西雍地區主要以種植Muscat, Macabeu, Grenache和Carignan,
來生產自然甜酒(或天然葡萄甜酒Vin Doux Naturel)。

自1791年至1808年間大量的需求來自於拿破崙的軍隊,
這樣的大量種植在整個法國興起。


因為大量的種植而導致根瘤蚜蟲的侵襲(1870年代),
大多數的葡萄藤被重新嫁接美國相同葡萄品種之葡萄藤,
並種植於沿海的砂質土壤地帶。
雖是如此,隆格多克地區卻是全法國第一個,
脫離根瘤蚜蟲侵襲的葡萄酒產地。

19世紀是個葡萄酒大量生產及不同低價葡萄酒交錯混釀的年代,
當時,來自於隆格多克的葡萄酒口味清淡且色淺,
常常以進口的阿爾及利亞葡萄酒來混釀。

在產量過剩,供過於求的情況下,葡萄酒的價格一路飆跌,
從1880年每100公升(Hectoliter)為30法郎,
跌至1900年相同容量的10法郎、甚至是5法郎。
導致1907年在拿波恩市及蒙波利埃城市的大暴動,
至此,政府開始有了葡萄莊園提報收成數量的制度來控管產量。

1924年為了防止偽造葡萄酒,
由教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)的酒農們發起了保護葡萄酒之規章。
法國政府以此規章為基準,
在1935年創立了AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)的法定規章,
此法定規章規範了種植方式、釀造方式、產量等,以取得品質更好的葡萄酒。



隆格多克胡西雍重寫歷史-蛻變中

1980年代,為了讓葡萄酒釀造者有更大的釀酒空間、更多的創意,
因此開始有所謂的Vins de Pays 這個等級的出現。
在隆格多克胡西雍,有相當多的小酒莊,
他們按照自己葡萄園所種植出來的葡萄,
反應其Terroir的特性來釀造出許多令人驚豔的葡萄酒,
這些葡萄酒不受AOP法令的束縛而歸類於IGP Pays d’Oc的等級。
這些以葡萄酒法定分類等級來看,雖不能歸類在頂級的AOP等級,
但是,有些他們的品質更是高出於AOP等級的葡萄酒。


這個省份有如「小法國」,它的地形、氣候及土壤的種類之多且年代相當古老,
種植不同的葡萄品種不只可以釀造出令人驚豔的葡萄酒外,
反映出當地Terroir有個性的葡萄酒更是讓人雀躍,往往會有許多默名的驚喜。

來自AOP Limoux產區表現相當不錯的Chardonnay, Gewürztraminer及Chenin Blanc,
來自AOP Malepère或AOP Cabardès產區,近似波爾多(Bordeaux)特色的葡萄酒等等。
種類之多,應有盡有。

也因為如此,許多法國名人(如:Mr. Gérard Depardieur, Mr. Luc Besson和Mr. Johnny Hollyday),
及許多知名的酒莊(如:Rothschild, Mondavi及Chapoutier等)分別到這裡來買下酒莊,
運用他們熟習的釀酒技術結合在地特有的Terroir產出的葡萄,來釀造令人興奮的葡萄酒。
Steve也受Rothschild酒莊在隆格多克胡西雍買下的酒莊之邀,來參觀酒莊和葡萄酒的品飲。


在這個擁有3000多個獨立酒莊的隆格多克胡西雍省份,
有不少是只有6至15公頃的小酒莊,許多是代代傳承下的百年酒莊,
許多是曾經供給葡萄給大型合作酒廠(Co-opérative)的葡萄農或酒莊自行釀造葡萄酒。
他們所擁有最大共同特性就是尊重Terroir,
並以最自然的方式來釀造葡萄酒;產量極少、品質極高。

經過當地政府不斷努力在於葡萄酒領域的改造,
大型合作酒廠也逐步降低產量、提高釀造葡萄酒品質,
甚至做到如同小型獨立酒莊一樣,
尊重他們的Terroir以最自然的方式來釀造葡萄酒。
為了達到這樣的目標,他們經常性的派員,
到與他們合作的葡萄農來作葡萄園巡視,
定期教育訓練來達到提高葡萄酒品質的目的。



後記

這十幾年來,隆格多克胡西雍,
被法國葡萄酒界視為一個重生的葡萄酒產區,
這個重生來自於傳統及古老的歷史交錯了多樣且創新的新元素,
它正在重寫它自己法規的法國新產區,
讓我們打開心胸重新認識這個讓人驚豔的新產區吧!



  

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