巧克力搭葡萄酒?怎麼搭啊?

巧克力搭葡萄酒?怎麼搭啊?

法國人最不能離開的甜食就是巧克力,
那巧克力搭葡萄酒搭得起來嗎?
尤其是搭紅酒可以嗎?
 
※飲酒過量,有害健康※




文 / 南法官方講師-Steve



其實,巧克力跟葡萄酒有共同的特點,
一般來說在紅葡萄酒中,如果單寧含量越高,紅酒的澀度感相對也就較高;
以巧克力而言,可可的含量越高,巧克力苦味相對會高一點,甜度會低一點。



50%可可 牛奶巧克力

含有50%可可的牛奶巧克力甜度較高,
建議可以搭配粉紅里莫汽泡酒、香檳,
或以Gewurztraminer, Riesling, Pinot gris及耶誕密思嘉等,
較偏甜且圓潤的白葡萄酒來搭配。


水果巧克力

含有水果類的巧克力,我們可以搭配不過橡木桶,
且帶有高果香且口味較為清爽的紅葡萄酒,
如南法的AOC Minervois, AOC Pic-Saint-Loup或Cru Terrasses du larzac,
若以葡萄品種為例Grenache, Merlot或Cabernet Franc會是個不錯的選擇。


(左)來自南法AOC Minervois的Cabernet Franc。
(右)來自南法AOC Minervois的Merlot。


70%-75%可可 巧克力

含有70%及75%可可的巧克力給人較有個性的感覺,
這時,南法的AOC Corbières或Cru Corbières Boutenac,
以Carignan, Grenache等葡萄品種為主的葡萄酒會是個不錯的選擇。
他們富有黑果香、香辛料香氣及礦物氣味,
以及其酸、圓潤和細緻的單寧對這個層次的巧克力可說是美好的組合。


來自南法Cru Boutenac主要以Carignan和Grenache主導的紅葡萄酒。


80%以上可可 巧克力

含有80%以上可可的巧克力,我們可以搭配南法典型的加烈葡萄酒Maury,
經過木桶陳釀的Maury,帶有香草、香辛料以及巧克力的香氣,
口感相當圓潤且如蠶絲般的細緻,丹寧可說是上上之選。

另外,亦可搭配來自南法100%頁岩土壤AOC Faugères以Syrah主導,
且陳釀於新橡木桶的紅葡萄酒,這類的葡萄酒需要更小心的挑選,
在橡木桶陳釀18個月以上且裝瓶後再陳釀2年以上的紅葡萄酒,
其單寧亦是如蠶絲般的細緻,且其香氣與口感更具豐富,
來搭配80%以上可可含量的巧克力也是一絕、更是有趣。


(左)來自南法Maury的紅加烈酒Maury。
(右)來自南法100%頁岩土壤AOC Faugères以Syrah主導且陳釀於新橡木桶的紅葡萄酒。



後記

最後,我個人覺得南法的葡萄酒跟甜鹹的菜色很搭,
有些法國人很愛這樣的食物搭配。

例如:
鵝肝醬(鹹的) 搭配無花果果醬(甜的) 搭南法密思嘉(加烈酒);
羊乳酪(鹹的) 搭配蜂蜜(甜的) 搭南法密思嘉或南法紅葡萄酒。

以這樣的概念,一般而言,
南法的葡萄酒對我們的中餐(不辣)真的相當的搭配。


來自南法Cru Boutenac以Syrah, Carignan和Grenache為主的高果香且清爽的紅葡萄酒。


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