台北美僑聯誼社Sigis-南法餐酒饗宴

台北美僑聯誼社Sigis-南法餐酒饗宴

營業:11:30~22:30
電話:02-2885-8260
地址:台北市中山區北安路47號
推薦:串燒鱈魚佐櫛瓜芝麻菜沙拉、法式傳統卡蘇雷
備註:會員制,非會員訂位及帶入無法用餐
連結American Club
 
※飲酒過量,有害健康※
 





圖文 / 南法官方講師-Steve



這次在台北美僑聯誼社的南法餐酒饗宴早已籌辦多時,
中間最有趣也是最困難的不外乎是食譜的部份,
怎麼說呢?當初接下這個南法餐酒饗宴的邀請時,
美僑聯誼社的餐飲部協理給我出了個難題但也十分有趣的挑戰。

他說:「既然是南法餐酒會,我們的菜色完全都用南法的菜色,
你開出菜單來,我們廚師都可以做。」

哇!這倒是難倒我了,我雖愛做菜也愛吃,
但是,我一般做的都是家常的台灣料理,
要我做法國料理,只有一個字:「難。」

當時,回到法國,我又再把餐酒會要使用的酒款一一喝了一遍,
然後再比照我當初挑選酒時所作的筆記,
進而找出每款酒醉獨到的香氣與口感,
再翻遍法國食譜與我的法國廚師朋友討論我所挑選的菜,
最後才決定出我們餐酒會的菜色,
現在就讓我們透過文字和照片一起來旅遊南法餐酒搭配的饗宴吧!



串燒鱈魚佐櫛瓜芝麻菜沙拉


在口感上,這道菜因為有燒烤的關係,
因此,有著串燒鱈魚與節瓜外焦、內軟多汁,
再搭配芝麻菜沙拉帶來的獨特的苦味及清爽的口感,
淋上地中海特有的油醋醬在風味上相當的多元。

Château Ollieux Romanis Cuvée Classique Blanc 2014


葡萄酒的挑選則以Château Ollieux Romanis Cuvée Classique 2014,
這款酒主要以Roussanne、Marsanne、Grenache Blanc和Macabeau來組成,
相當脆的一款酒,酸度好且圓潤度也夠,酸甜平衡感高,
他的酸度正好與鱈魚軟嫩多汁帶出更美味的鮮甜,
他的酸同時也中和了芝麻菜沙拉中獨特的苦感,
隨後而來的葡萄酒圓潤口感正好與鱈魚及葡萄酒酸中和後的鮮甜感,
帶到另一個甜美的且充滿白花香及鮮甜的世界,
葡萄酒多層次的花香及熱帶水果的香氣正好與鱈魚、節瓜、
芝麻菜沙拉和酒醋之間一層層的包圍、一層層的提升,相當的美妙。



法式傳統卡蘇雷


卡蘇雷是一到南法羅德省境內特有的家鄉菜,
這道菜的來歷其實是中古世紀軍隊中常吃的「菜尾」,
經過幾百年的演變而成了南法羅德省境內一到相當有名的菜色,
這道菜上至米其林餐廳,下至每個家庭家家戶戶年終歲末的年菜,
可見其名氣之大。

它的特色在於高油脂的五花肉、香腸、油封鴨等肉類,
一起與白豆長時間燉煮後,
呈現出各種肉質的鮮甜美味與白豆的鬆軟口感,
這樣的冬天食物不僅有著大口吃肉的快感且相當有飽足感。

Château Ollieux Romanis Petit Fantet d'Hypolite 2014


葡萄酒的挑選則以Château Ollieux Romanis Petit Fantet d'Hypolite 2014為主,
這是一瓶在南法Cru Corbière Boutenac中小有名氣的自然酒,
三個不同的葡萄品種Syrah、Grenache和Mourvèdre來自擁有120年且交錯種植葡萄園,
口感清爽不複雜且易入口,但是他的皮革、胡椒及動物麝香令人驚艷,
層次感高且明顯,搭配上卡蘇雷中的各種肉類更是美妙且絕配,
他順口纖細的單寧中和了卡蘇雷中各種肉類帶來的油膩感,
隨著葡萄酒的清爽口感入口後讓人覺得愉悅且美妙。



炭烤美國頂級沙朗


牛肉輕輕碳烤後加重了他在肉質上的口味,
並且保有了他肉質本身多汁鮮美的口感,
同時也增加了他在香氣的層次感。

Domaine des Prés-Lasses Boria 2009


葡萄酒則是來自於Domaine des Prés-Lasses Boria 2009,
這款擁有95%頁岩種植的Syrah與5% Grenache 在口感上相當的深且沉,
酒體和單寧相當地厚實,但單寧的口感卻一點都不澀,反倒是相當纖細且順口,
他的酸度讓人不斷地分泌唾液,伴隨著黑果、可可、香草的香甜感,
同時在尾韻上接著而來的是另一類的香氣(皮革、菸草及淡淡的香辛料八角),
用它來搭上鮮嫩多汁的碳烤沙朗牛排是絕配,讓人想立刻起身翩翩飛舞。



熔岩巧克力蛋糕 & 香草冰淇淋


這道熔岩巧克力蛋糕用的是高濃度的黑巧克力,
帶點酸、澀、甜的口感,恰恰與Boria這款濃郁且酸度好、
纖細且厚實單寧的紅酒作為絕妙的搭配。
能搭甜點的紅酒實為不易尋得,
若能尋得,他卻是絕妙好酒,實為佳釀。

Domaine Ginot Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale NV


這款Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale,
其所遵循的氣泡酒釀造方式實為相當古老,
他只有使用單一葡萄品種Mauzac一次發酵,
選擇在每年三月初有月光且吹北風的夜晚裝瓶,
酒精濃度只有僅僅6%,在口感上屬於甜的氣泡酒,
氣泡纖細不爆口,香氣主要以成熟的蘋果、梨為主,
且帶有淡淡的熱帶水果香氣,
搭上我們的香草冰淇淋與小紅莓醬汁,
酸酸甜甜的口感交錯著葡萄酒的香甜拉長了在口中美麗甜美的感覺,
再加上葡萄酒氣泡帶來的跳痛感,
有如少女偎依在男友懷抱中那樣心跳加速卻羞澀的甜在心中的美感。



  

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