南法葡萄酒搭客家菜-糖醋蒜雞絲

南法葡萄酒搭客家菜-糖醋蒜雞絲

在之前的文章中提到南法的葡萄酒,
對我們的中餐(不辣)真的相當搭配,
我這次就做了一道菜來搭配南法的葡萄酒。
 
※飲酒過量,有害健康※




圖文 / 南法官方講師-Steve



準備的這道菜是一道客家年菜,是道冷盤,
很適合在過年時節出現,只要一到過年過節少不了大魚大肉,
當吃了油膩的大魚大肉後,剛好家裡面又剩一堆雞肉時,
我們便可以用剩下的雞肉來做這道菜「糖醋蒜雞絲」。



糖醋蒜雞絲 備料及做法


準備食材:
● 蒜(長蒜),取蒜白部位。
● 雞絲,任何部位做成的雞絲都可以,但最佳部位為雞胸肉。
● 香菜

調味料:
● 鹽
● 糖
● 醋
● 醬油
● 香油


這道菜因為是家常菜,所以我沒有具體量測食材和調味料的量,
完全憑口感的感覺覺得適中即可。做法如下:


步驟一:抓住長蒜有根部的部位,用縫衣的針將蒜撕成細絲,
    也可用切的,長度控制約在15公分左右的細絲。

步驟二:將適量的鹽加入已經切好的細絲長蒜中,用手將其抓軟,
    切記,千萬不可太軟,以保留脆脆的口感。

步驟三:將軟化的長蒜用冰水或冷水沖洗一下,洗去多餘的鹽分。

步驟四:將雞肉抓成雞絲。

步驟五:將雞絲、長蒜及調味料(鹽、糖、醋、醬油)三者混合條配好,
    最後加一點香油增加香氣,上桌前放上一點點香菜點綴也增加香氣。



黑瓶 AOP Saint Chinian / 白瓶 AOP Languedoc


南法的葡萄酒因為氣候的關係以及一年四季的陽光充足,
所以一般而言,這裡出產葡萄酒的特色是香氣四溢且層次感好。

搭配這道菜的葡萄酒,我選擇高果香的南法葡萄酒:
一個是來自AOP Saint Chinian ,另一個是AOP Languedoc的紅葡萄酒,
他們的共同的特色都是屬於高果香、非常容易入口(Easy to drink)、
中酸度、沒有太多的丹寧且圓潤,都沒有過橡木桶。

這道菜因為帶有甜、鹹及酸,讓人容易生津,口感脆脆的。
我把品飲葡萄酒的溫度降至14度C,葡萄酒的部分也因為圓潤、
酸度低(比菜的酸度要高一點),香氣及口感中的層次感好,
菜和酒搭配起來最讓我感到恰當的是當葡萄酒的酸順著菜的酸而降低時,
這時葡萄酒的圓潤感和菜的甜中和而達到一種平衡,
在果香、雞肉香氣以及長蒜和香菜的香氣融合時,
更增加了葡萄酒在口、鼻間的層次感,細細地咀嚼這樣的層次感,
可以持續一分鐘以上可以是相當奧妙的平衡感,相當地不錯!



   

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