華園潮粵樓‧極品老滋味潮州菜


高雄華園‧潮粵樓
營業:
11:30-14:00、17:30- 21:00
電話:
07-9683333
地址:
高雄市前金區六合二路279號2F
平均:
$600~800/人 (菜色$120起、湯品$120起)
推薦:反沙香芋條、滷水鵝拼盤、潮套餐
服務:有素食、WIFI、包廂
優惠:潮套餐6張一套,免服務費


酒窩與跳跳虎、還有媽媽叔叔阿姨們一起用餐...
能選擇的餐廳...註定只有老氣的中式料理能選...

而酒窩媽特愛華園的旺角餐廳
就是因為上次去旺角用餐時...
餐廳人員來推他們家要新開的潮州菜
說全高雄的潮州菜餐廳,就只有三家!
說的我都覺得想去了...
然後,我們就真的來了...

媽媽算是很喜歡這裡...
一連來了幾次!我也不太排斥...

不過,實在話...
裡面有很多東西是以前沒吃過的
也算是增廣見聞,不過有些高級東西...
酒窩太少有機會吃,無法說出所以然來

但華園的這家潮州菜已經收了
不過,我推薦可以去國賓川菜館



門面外觀

整體裝潢很有中國風的味道...
大多採用中國人很喜歡的金、紅色系
空間寬敞但座位不算多!

有一種很優雅的感覺...
好像講話都要輕聲細語才行
因為裡面幾乎沒什麼客人 = =
怕全館都我們的聲音~哈哈哈



推薦滷水鵝肉拼 / $320

潮州菜的代表菜!
這道拼盤除了鵝肉外,還有鴨血跟大腸頭
鵝肉帶皮口感偏有嚼勁的,沾著滷水一起吃
在口中會有越咬越香的味道,肉嫩汁鮮
這個滷水我很喜歡,鹹淡味適中
還有藥材的香味很好聞
鴨血軟嫩,吸取滷水超夠味
大腸頭很Q沒有腥味,不愧是潮州菜的代表。



滷水鵝肉拼豆腐 / $440

後來,有一次叫了加豆腐的...
我覺得更好吃!
我覺得豆腐味道更勝鵝肉鴨血~
不過,我覺得華園滷汁的味道好像有變
我比較喜歡上一次的!


園炒糕粿 / $120

華園的蘿蔔糕,本來就很好吃
因蘿蔔的比例較高,也較濕潤,拌炒過後...
外表更焦脆,內裡更Q軟,香氣更是明顯
我覺得比XO醬炒蘿蔔糕更好吃、更入味


松露雞粒煲飯 / $280

這道是我一直吵著吃
因為潮州菜也用松露?!
高貴的松露,聽到名字我就非點不可!
一上桌松露香味就超濃厚的
底下有淺淺的鍋巴增添了煲飯口感
一邊咀嚼米飯...
一邊感受濃郁的松露香氣在嘴巴中散開
很特別的一道中西合併創意料理。


芝麻灌麵 / $65

才剛吃完法式...現在又上了一道日式?!
光看外表真的跟日式的蕎麥涼麵很像
只不過日式吃法是用麵去沾醬
而這道芝麻灌麵則是將芝麻倒入麵中食用。
這裡的芝麻醬跟日式的也不一樣...
它有非常濃厚的芝麻味
配上溫溫的麵條一起吃
芝麻香氣撲鼻迷人。


桂花炒魚翅 / $680

這菜名好浪漫啊~
一開始我還真以為有桂花入菜
但服務人員解釋桂花其實是蛋花的意思
蛋花與一旁的生綠青菜,顏色配起來很柔和。

除了蛋花還有魚翅、肉末跟豆芽菜
吃起來很清爽,夾著生菜一起吃,口感清脆又豐富。



紅燒魚翅撈飯  / $580

這種乾淨簡單的擺盤真的滿少在中式料理看到
當然這也代表...它很貴 = =
中間立著的炒飯,吃起來粒粒分明
夾帶著干貝絲跟蛋花,單吃也很好吃。
不過,重點當然要混著底下的魚翅一起吃
米飯就算碰到羹,還是吃得出一粒一粒的清爽口感
但嘴巴中又同時有魚翅羹的鮮濃味
想吃魚翅又想有咀嚼的口感可以試看看這道。


老香黃佛手骨 / $480

老香黃是什麼?
是老相好嗎?哈哈哈~
服務人員說老香黃是...潮汕地區非常著名的特產
說是有很多功效,拿來入菜會帶點酸
解說著...是用豬肉先炸到外表金黃色
再加老香黃、中藥、陳皮等燉滷2小時
算是一種藥材,可以直接單吃
甜滋味。

上桌後味道確實很特別,香氣十足
吃起來有點像東坡肉...
但不是入口即化的軟爛度、肉咬起來比較有口感
是帶有Q度的軟嫩感,吃起來味道算偏重的口味
但奇怪的是...不會膩還有點開胃生津


方魚芥蘭菜 / $220

小小的方魚乾,替芥蘭帶出淡淡鮮味
芥蘭炒的很入味,沒有難下嚥的苦菜味
一旁的香菇跟蘿蔔片也替整道菜增加不少口感


錦繡翠玉蔬 / $220

其實就是用多種蔬菜、菇類等
用潮式炒法,加魚露、老母雞高湯提味
所以,吃起來會比一般青菜鮮度更入味
氣爆後,多吃花椰菜對身體排毒有幫助


香煎蘿蔔烙 / $250

這道料理吃的到切成細絲的白蘿蔔
內有蝦仁、花生、菜脯、蝦米等配料
內餡鹹香與煎至焦香的外皮、軟Q的內層
口感多層次豐富,這道工夫料理很讚!
吃的到蘿蔔絲的甜,非常的推薦!


風味椒醬肉 / $180

吃起來有點鹹...
有五花肉、雞蛋豆腐、菜脯、四季豆
有點鹹、微微的辣度,還ok


碧綠川椒雞 / $320

外皮微焦,但雞肉如果再嫩一點會更好吃...
味道還不錯,吃的到花椒香,微辣下飯。


潮州戲棚粥 / $250

名字取得很有趣...
吃起來有點像台式海產粥
湯跟飯的口感也是分開的,就像泡飯一樣
一粒一粒的,米飯中食材非常豐富
每一口都吃的到不同的餡料
有新鮮干貝、肉絲、香菇絲、絲瓜、鮮蝦等
還加入鍋巴米粒來增加口感
湯頭喝來鮮美,還有蒜頭酥的香氣。


生滾鹹雞粥 / $180

白粥吸取了油雞的香氣,油雞帶皮有嚼勁
簡簡單單就很美味。


潮洲紅燒翅 / $680

光是看菜單上的魚翅料理就有好多道
這碗紅燒翅是用「散翅」下去熬的!
散翅較便宜,不過湯頭跟排翅是一樣的
有老母雞、與金華火腿、豬骨等燉出的高湯煲煮
鹹味來自魚露,喝起來熱熱的鮮醇暖胃。
 

如果想吃排翅...
潮粵樓也有,但我建議用套餐點較滑算
因為單點要1200元,還不如直接點套餐880元
還有甜點、水果、前菜、煲湯...等。


我個人推薦第一次吃潮州菜...
或用餐人數少的朋友們,直接選擇880元套餐...
很滑算,因為一般來說魚翅想吃到「排翅」...
至少要吃到1200元以上的套餐才有可能出
但華園880元就能吃到,而且味道真的很棒!
 



推薦880套餐:潮州紅燒翅 (單賣 / $1200)

我知道這碗是「排翅」的等級...
如果單買是1200元,套餐就是像畫面一樣半片
但其實,魚翅我吃著是沒什麼感覺...
我真的愛的是那湯頭,夠熱夠好喝!
這碗魚翅熬的很軟爛...
薄薄的勾芡讓整個湯不會濃過頭
味道很鮮厚,魚翅跟湯一起入口非常滑順。


880套餐:精選開胃小品

百香果醃的超入味、蕃茄吃起來生津
沙拉冷筍也還不錯,很精爽的開胃小品。

880套餐:蠔皇鮑菇鵝掌

我以為是鮑魚 = =
結果...我被騙了!為什麼是杏「鮑」菇
差真多...
以前沒吃過鵝掌...
沒想到鵝掌的肉還挺厚實的
鵝掌已經滷到輕輕一吃就能將骨頭分離。

880套餐:蒜蓉蒸大蝦

這個大蝦...有點不太大 = =
不過,連殼都切好了...
輕輕用筷子夾就可以吃了,夠貼心加分!
蝦肉蒸的非常軟Q,雖然不大隻...
不過,蝦肉夠多,也是吃的很過癮
底下鋪了一層粿,順滑的口感配著蝦肉吃很對味。

880套餐:干貝鮑汁撈飯

飯粒很分明,干貝也切的一粒粒的
不知道為什麼...
這樣子...都是一粒一粒的感覺
其實很難入口,我覺得這道應該改一下

880套餐:汕頭肉骨茶 (單賣 / $120)

我很喜歡喝煲湯
覺得暖呼呼的湯跟一咬就爛的肉很搭
用排骨、香菇煲出來的湯,帶點微微胡椒香

一上桌就聞到濃濃的煲湯香...
喝完一盅會嫌不夠的好湯啊!

880套餐:水果 + 潮式擂沙湯圓 (單賣 / $60)

花生粉粿著芝麻湯圓...
一口咬下,芝麻馬上留出...
花生搭配支麻的香氣混合著有嚼勁的麻糬
超級美味~^^~


潮州鴨母稔 / $60

外皮清香軟滑,有著像麻糬的Q軟彈性口感...
沾著花生粉一起吃,又香又好吃!


黃金炸油粿 / $60

外表金黃色小小一顆超可愛的...
外皮是用紅心地瓜加糯米粉下去做的
我很愛吃地瓜,所以很喜歡這道
這甜品炸的非常酥脆...
趁熱吃,非常美味,裏頭的餡料偏甜
吃太多顆可能會有點膩,但一道的數量很剛好
而且,潮粵樓的甜品系列算是很便宜。



推薦反沙香芋條 / $60

我先說!這道甜品真的太好吃了!
還是我媽最愛的芋頭!
上面這盤是一次叫3份的份量。
反沙香芋條,這是我第一次吃到...
驚豔指數100%,非常的好吃!
引起我的好感,上網查了這道菜
是潮州菜的經典甜品。

反沙的意思就是,將原本沙狀的糖粉融成糖漿
放入芋頭條開始炒,一直炒一直炒一直炒
炒到糖漿變回沙狀的糖霜附著在芋頭條
這個一直炒一直炒的過程可是非常費工夫的。
淡淡的粉紫色芋頭條,上面附著純白糖霜
看起來就很美味,吃起來的口感鬆鬆綿綿的
芋頭味濃郁,甜而不膩,吃過的都說好吃啊。


後記
平常選擇嘗試特色料理,大多會想到...
日、韓、義、美、泰、港式等人氣料理
中式料理反而不那麼熱門
或許是因為平常比較容易吃到。

但其實真正的中國菜可是分得相當細,從大家熟悉的川菜、上海菜、台菜、客家菜,到比較不常見的山東菜、雲南菜、潮州菜等,中國菜的博大精深或許三天兩夜都說不完!

潮州菜擅長海鮮烹飪、以及煲湯
注重食材新鮮、 刀工精細、擺盤美觀、少油膩等
幾乎每個細節都很講究
簡單的說潮洲菜是非常精緻細膩的
當然烹煮的過程也就比較費工耗時
但實際等下來也沒有很久...
聊一下天、拍個照,菜就上桌了

這幾次吃下來...
發現潮州菜真的有很多平常不容易吃到的料理
而且潮州菜的口味都偏清淡或是醇厚
不走重口味、也不走鹹辣系列、也不清淡
就是很醇厚的調味又有養生的意味
尤其是潮州代表「滷水鵝」做工更是細緻
需以小火慢慢熬煮鵝肉,一次又一次的澆淋
均勻的淋在鵝肉上,讓鵝肉更入味...
也讓老滷汁入味到讓鵝肉愈嚼愈美味


我覺得潮粵樓的甜品...
每道都好吃,我不愛吃甜品
不過,因為每道都太特別了
來這幾次,我一共吃了4種甜品
神奇的是...竟然沒一種我之前吃過的
甜品精緻、好吃,而且很便宜,統一都60元而已


有空時帶著一家大小...
尤其是爸爸媽媽來品嘗這難得一見的潮州菜
可以假掰的說點故事...
這樣在飯桌上沒話講就不會尷尬!

其實,某次跳跳虎也帶她的長官來這聚餐...
她故意邀到這家店,還說了一點潮州菜的故事...
她說...介紹著潮州菜時,長官都被騙的一愣一愣的
她 感覺自己在他們面前,像極美食專家,哈哈哈!

總之...
用高貴不貴來形容潮粵樓的潮州菜再恰當不過了
很推薦大家來吃極品老滋味的潮州菜。

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